Friday, February 27, 2009
Cánh gà sốt me
http://cookingand.blogspot.com/2009/02/canh-ga-sot-me.html
Cánh gà sốt me ăn chua cay mặn ngọt đủ các vị. Ngon lắm í! Có lần Emi cũng ăn cùng thì mình hay bỏ bớt đi phần ớt cay, nhưng thấy thiếu hẳn vị. Nên mỗi khi làm món này thì phải nấu riêng cho con món khác ;P
Chicken wings mit Tamarinsoße
Công thức cánh gà sốt me:
500g cánh gà
1 thìa cafe hạt nêm
một ít tiêu xay
dầu ăn để chiên
1 củ hành tây, cắt miếng mỏng
3 nhánh hành lá, cắt khúc ngắn
3 quả ớt cay
3 lát gừng
xà lách, cà chua, dưa leo để trang trí và ăn kèm
Nước xốt me:
100g me (mình dùng gói Tamarin paste của Thái)
150g đường
1/2 thìa muối
2 thìa tương ớt
1/2 bát nước
Cách làm cánh gà sốt me:
1. Cánh gà rửa sạch thấm khô. Cắt đôi (nếu bầu cành và đầu cánh liền nhau). Dùng dĩa chọc nhiều chỗ trên cành gà, ướp cánh gà với hạt nêm và tiêu xay 15 phút
2. Đun nóng dầu ăn cho cánh gà vào chiên chín vàng trên lửa vừa.
3. Dùng nồi nhỏ nấu sôi hỗn hợp xốt me, lược qua rây lấy phần nước xốt.
4. Trong một chảo xào hành tây, hành lá, ớt và gừng cho thơm, thêm cánh gà đã rán chín vào đảo đều. Sau đó thêm xốt me vào nấu cùng vài phút cho cánh gà thấm gia vị.
5. Để cánh gà vào dĩa, trang trí với xà lách, cà chua, dưa leo. Dùng nóng
Posted by PA at 7:12 PM 0 comments
Labels: chicken, Vietnamese food
Tuesday, February 24, 2009
BÁNH TRÔI
http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/vanhoaamthuc/2005/04/413831/
Bánh trôi Tàu - ảnh T.C
Phân lượng ở đây chỉ có tính ước lệ cho từng ít bánh.
1. Nhân bánh: 100gr đường thẻ (hay còn gọi là đường tán, đường phên). Chọn đường thẻ mía. Chặt đường thành viên cỡ đầu ngón tay út.
2. Hỗn hợp bột: 10 phần bột nếp + 1 phần bột gạo khô. Thí dụ: 900gr bột nếp + 100gr bột gạo. Pha thêm bột gạo bánh sẽ đứng hơn, dễ vo đẹp, khó chảy. Trộn đều bột, rây lại bột qua rây.
3. Vo bột và luộc bánh: Chuẩn bị nước nóng ấm vừa đủ để có thể dùng tay nhồi bột. Chia bột từng ít cho dễ làm, châm nước ấm từ từ vào bột, vừa châm vừa nhồi kỹ, nếu nhồi không kỹ, trong bánh sẽ có những chấm bột sống. Bột nhồi vừa đặc để có thể vo thành viên dễ dàng. Chuẩn bị một nồi nước sôi, một thau nước lọc sạch, có thể cho vào thau vài viên nước đá cho nước mát lạnh, vá lổ.
4. Mè trắng rang vàng, giã hơi dập. nước hương liệu mùi hoa bưởi.
5. Dùng một cái muỗng nhỏ để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng viên nhỏ đường kính chừng 2 - 2, 5cm, nhận dẹp, cho vào giữa 1 viên đường, vo tròn lại, thả vào nồi nước sôi, khi chín, viên bột sẽ trở trong và nổi lên mặt nước, vớt bánh ra thả ngay vào thau nước lọc, để khoảng vài phút, vớt bánh ra cho vào rổ rá cho ráo nước. Sắp vào mỗi dĩa 2 đến 5 bánh. Rắc lên mặt bánh ít mè rang vàng giã dập.
6. Tạo mùi cho bánh: Có người khi nhồi bột cho vào mỗi 300gr bột 2 hoặc 3 muỗng nhỏ hương liệu hoa bưởi. Hoặc cho vài giọt hương liệu hoa bưởi riêng vào mỗi dĩa bánh.
- Trong một vài tiệm chè thuộc hàng cao cấp ở Sài Gòn, sau khi cho hai viên bánh trôi vào dĩa, người ta đặt vào một nụ hoa lài vừa chớm nở còn đang toả hương thơm ngát. Hoa lài dễ tìm mua số nhiều hơn là hoa bưởi. Dĩ nhiên giá cả một chén bánh trôi này đã có cọng thêm giá tiền của nụ hoa lài.
7. Lưu ý khi luộc, hãy thả từng viên bánh cách quảng nhau, đừng thả nhiều viên cùng lúc, bánh có thể sẽ dính vào nhau.
Posted by PA at 4:30 PM 0 comments
Labels: traditional desserts, Vietnamese food
Wednesday, February 18, 2009
Sườn Nướng Xả Ớt (Spicy Grilled Lemongrass Ribs)
copy tu playing with my food
This recipe is delicious with all meats not just pork ribs.
Ingredients:
-1 -1/2lb pork, beef or chicken
-4 cloves garlic
-1 spring onion
-3 tbs sugar
-3-4 tbs fish sauce
-1 stalk lemongrass
-Thai chilies
-1/2 tsp pepper
What to Do:
Finely chop garlic, onion, lemongrass and chilies. Briefly crush spices using a mortar and pestle. Add sugar and fish sauce and give the a taste test. The sauce should be on the “heavy” side (a little too sweet and salty), because when you add the meat it “lighten” the flavors a bit. Add meat and toss well, marinate for at least an hour, before grilling.
Posted by PA at 1:42 PM 0 comments
Labels: pork, Vietnamese food
Tuesday, March 31, 2009
Fennel and Celery Salad
Mark Bittman makes a simple salad of thinly sliced winter vegetables.
http://video.nytimes.com/video/2008/11/24/dining/1194833396985/fennel-and-celery-salad.html
Ingredients
1 fennel
1 celery
Parmesan
lemon juice (about 0.5 cup)
salt
olive oil
pepper
Posted by PA at 11:25 PM 0 comments
Labels: salad
Bánh mousse dâu rừng
http://cookingand.blogspot.com/2009/03/banh-mousse-dau-rung.html
Marmorierte Beerentorte
"Ta cứ say mê làm bánh, và có một bữa nhìn lại mình thì thấy cái eo thì to ra, và cái số đếm trên bàn cân thì cứ tăng lên mà hổng chịu lui xuống. Từ nay ta phải chú ý nhiều hơn đến mục bánh ngọt ít béo thôi nếu không muốn chồng con bị tim mạch và ta thì ú na ú nần hay là phải chia tay với các món bánh ngon lành và các đồ làm bánh đáng yêu biết chừng nào mà ta đã sắm về đầy nhà, hic ... :D"
Bữa nay lười không muốn làm mỏng đi cái đế và viện cớ là ăn bánh cùng mousse cho đỡ ngán nên cứ để nguyên cái đế bánh dày :D. ra đế mousse nó mỏng khoảng 1/3 - 1/2trong hình là vừa. Đế bánh có thể dùng bất cứ công thức gato/bông lan nào bạn quen dùng, cắt mỏng chừng 1,5cm
Công thức mousse dâu rừng, version ít béo của Đức:
đủ cho khuôn 20cm, gấp đôi công thức để có lớp mousse dày hơn hoặc nếu bạn dùng khuôn to hơn
125g dâu rừng (các loại dâu hỗn hợp hoặc dâu gì bạn thích cũng được, để ở tủ đá thì làm tan đá trước khi chế biến)
1/2 gói Tortenguss màu đỏ (xem hình ở cuối post)
15g đường (gia giảm chút ít nếu dùng toàn dâu ngọt)
3 lá Gelatin, ngâm nước lạnh 10 phút cho mềm
250 Quark
1/2 thìa nước chanh vàng
100ml kem tươi (whipping cream, heavy cream, Schlagsahne, váng sữa ... đều là em "kem tươi" này thôi)
Cách làm mousse dâu:
1. Xay nhuyễn dâu. Cho vào nồi nhỏ đun cùng 15g đường và Tortenguss, sôi thì bắc ra và để nguội
Nói thêm: Tortenguss thông thường giúp hoa quả bóng đẹp (khi làm bánh hoa quả), và hoa quả được giữ cố định trên bánh, không xô lệch trên đường vận chuyển. Có 2 loại Tortenguss: trong suốt và màu đỏ. Trong trường hợp này, Tortenguss giúp dâu sánh đặc, không bị chảy nước khi hòa chung với các thành phần khác trong mousse
2. Vắt ráo nước lá Gelatin, cho vào nồi nhỏ đun nhỏ lửa/hoặc cách thủy cho tan chảy. Trộn vài thìa Quark vào nồi gelatin rồi đổ ngược lại bát Quark. Khuấy đều cho hòa quyện và mịn
3. Đánh bông kem tươi. Trộn đều với Quark
4. Dùng mousse ring bao kín phần đế bánh
Mousse ring là vòng tròn sắt chuyên dùng làm mousse, còn gọi là khuôn không đáy. Tiếng Đức: Tortenring, thường là điều chỉnh được độ rộng hẹp. Nếu không kiếm ra có thể dùng tạm miếng mica trong (bán ở mấy hàng kẻ biển quảng cáo ^^)
5. Luân phiên xúc hỗn hợp Quark và hỗn hợp dâu dàn đều mặt bánh, dùng dĩa khuấy nhẹ để tạo vân (mẹ Emi khuấy hơi quá tay :)) ) . Để bánh trong tủ lạnh cho đông lại (khoảng 1-2 tiếng tùy cỡ bánh)
Khi ăn dùng dao mỏng lách nhẹ một vòng quanh bánh, tháo bỏ vành khuôn
Mượn tạm bức hình để show hình gói Tortenguss bằng tiếng Anh cho những bạn ngoài nước Đức
Posted by PA at 10:16 PM 0 comments
Labels: traditional desserts
Monday, March 30, 2009
Banana Cream Pie
http://www.marthastewart.com/recipe/delicious-banana-cream-pie?lnc=afbd90dd68e39110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=videoarchive_tv_video-archive&video_id=511d3762fc000210VgnVCM1000003d370a0aRCRD
Ingredients
Makes one 9-inch pie
* All-purpose flour, for dusting
* 1/2 recipe Pate Brisee
* 1 large whole egg, lightly beaten, plus 4 large egg yolks
* 6 to 8 medium-ripe bananas
* 3 cups whole milk
* 2/3 cup granulated sugar
* 5 tablespoons cornstarch
* 1/4 teaspoon salt
* 1 cup heavy cream
* 2 tablespoons confectioners' sugar
Directions
1. Preheat oven to 375 degrees. On a lightly floured work surface, roll out dough to a 12-inch round, a bit less than 1/4 inch thick. Fit dough into a 9-inch pie plate. Using kitchen shears or a sharp knife, trim crust so there's a 1/2-inch overhang all around. Fold under overhang so it extends slightly beyond edge of pie plate. Crimp edge as desired. Prick dough all over with a fork. Brush rim of dough with beaten egg. Chill pie shell until firm, about 30 minutes.
2. Line chilled pie shell with a round of parchment paper, leaving a 1-inch overhang. Fill with pie weights or dried beans. Bake until edges of crust just turn golden, 25 to 30 minutes. Remove pie weights and parchment. Return crust to oven, and continue baking until golden all over, 20 to 25 minutes more. Place pie shell on a wire rack to cool completely.
3. Prepare an ice bath; set aside. In a bowl, lightly whisk egg yolks; set aside. In a saucepan, whisk together milk, granulated sugar, cornstarch, and salt. Bring to a simmer (do not boil), and cook, whisking constantly, 3 to 4 minutes.
4. Whisk a quarter of hot-milk mixture into egg yolks; whisk in remaining milk mixture. Strain into a clean saucepan, and cook over medium-high heat, whisking constantly, until custard is thick and bubbles appear in center, 2 to 3 minutes. Transfer to a medium bowl, and cover with plastic wrap, pressing it directly onto surface to prevent a skin from forming. Set in ice bath until completely chilled, 30 to 35 minutes. (Filling can be kept in refrigerator, covered with plastic wrap, up to 1 day.)
5. Cut 3 or 4 bananas into 1/4-inch slices, slightly on the bias. Beginning at the edge of the piecrust, arrange the slices in slightly overlapping rows. Cover with custard, using an offset spatula to smooth it into an even layer. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, combine cream and confectioners' sugar; beat until soft peaks form. Using a small offset spatula, spread the whipped cream on top of the custard. Refrigerate pie, loosely covered with plastic wrap, for at least 1 hour or up to 2 days.
6. Just before serving, cut 3 or 4 bananas into 1/4-inch slices, slightly on the bias. Beginning at the edge of the piecrust, arrange the slices in slightly overlapping rows on top of the whipped cream.
Posted by PA at 1:30 PM 0 comments
Labels: traditional desserts
Sloppy Bao
Martha is joined by Thao Nguyen of Baogette to make a sloppy bao Vietnamese sandwich.
Sloppy Bao
http://www.marthastewart.com/recipe/sloppy-bao?lnc=afbd90dd68e39110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=videoarchive_tv_video-archive&video_id=5b21fd9a28e30210VgnVCM1000003d370a0aRCRD
Ingredients
Serves 8
* 1/4 cup safflower oil
* 2 pounds lean ground beef
* 1/4 cup chopped shallot
* 2 tablespoons chopped lemongrass
* 1/4 cup Thai red-curry paste
* 1 teaspoon chopped garlic
* 2 cups ketchup
* 2 tablespoons fish sauce
* 20 Thai basil leaves
* 2 teaspoons light-brown sugar
* 1/2 cup Dijon mustard
* Coarse salt
* 8 (8-inch) lengths of baguette, halved horizontally
* 2 cups julienned green mango or Granny Smith apple, for serving
* Thinly sliced jalapenos, for serving
Directions
1. Preheat oven to 350 degrees.
2. Heat oil in a medium skillet over medium heat. Add beef, shallot, lemongrass, red-curry paste, and garlic. Cook until browned, about 5 minutes.
3. Stir in ketchup, fish sauce, 10 basil leaves, brown sugar, and mustard. Reduce heat and simmer for 15 minutes.
4. Place baguettes in oven and cook until toasted, about 2 minutes. Fill each baguette with about 1 cup beef mixture, and top with remaining 10 basil leaves, mango, and jalapenos. Serve immediately.
Posted by PA at 12:49 PM 0 comments
Labels: beef, fast food, sandwich
Crisp Romaine Salad
Crisp Romaine Salad
http://www.marthastewart.com/recipe/crisp-romaine-salad?autonomy_kw=&rsc=rf_result3
Ingredients
Serves 8
* 2 heads romaine lettuce, leaves separated
* 3 carrots, thinly peeled
* 8 ounces radishes, thinly sliced
* 1 small red onion, thinly sliced
* 2 tablespoons extra-virgin olive oil
* 2 tablespoons red wine vinegar
* 1 teaspoon coarse salt
* 1/4 teaspoon freshly ground pepper
Directions
1. Put lettuce, carrots, radishes, and onion in a salad bowl. Just before serving, lightly drizzle with oil. Add vinegar, salt, and pepper, and toss to combine.
Posted by PA at 9:23 AM 0 comments
Labels: salad
Chinese dumplings, or wontons, are sold by the bag in the frozen-food section of most grocery stores. You can use pork, chicken, or shrimp.
Prep: 25 minutes
Total: 45 minutes
Asian Dumpling Soup
http://www.marthastewart.com/asian-dumpling-soup?lnc=073ddfc3832ee010VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=collage_food_quick-recipes
Ingredients
Serves 4
* 4 scallions, white and green parts only, thinly sliced
* 6 cloves garlic, thinly sliced
* 1/4 cup peeled and slivered fresh ginger
* 2 cans (14 1/2 ounces) reduced-sodium chicken broth
* 8 ounces shiitake mushrooms, stems removed, caps halved and thinly sliced
* 1 package (15 ounces) frozen stuffed dumplings
* 1 can (15 ounces) baby corn, drained (1 2/3 cups)
* 2 bunches watercress, stems trimmed (4 cups)
Directions
1. In a medium saucepan, combine scallions, garlic, ginger, and 3 cups water. Bring to a boil and cook, partially covered, for 10 minutes. Add chicken broth and mushrooms, cook until the mushrooms begin to soften, about 3 minutes.
2. Add dumplings and baby corn; boil until dumplings are tender, about 4 minutes. Add watercress, stir until wilted, about 30 seconds. Spoon into bowls, and serve immediately.
3. possibly add soy sauce and tamarin
Posted by PA at 9:17 AM 0 comments
Labels: fast food, soup
Pork Cutlets Parmesan
We took a classic recipe and trimmed it for less fat and fewer calories but kept the taste.
Prep: 15 minutes
Total: 20 minutes
http://www.marthastewart.com/recipe/pork-cutlets-parmesan?backto=true
Ingredients
Serves 4
* 12 ounces pork tenderloin
* 2 large egg whites
* 1/4 cup plain dried breadcrumbs
* 1/4 cup grated Parmesan
* 3 tablespoons all-purpose flour
* Coarse salt, for seasoning
* 1 tablespoon olive oil
* Lemon wedges and parsley sprigs, for serving
Directions
1. Slice pork tenderloin into 12 rounds. Place rounds between two sheets of plastic wrap; with a meat mallet or small heavy skillet, pound to 1/8 inch thick.
2. In a shallow bowl, beat egg whites with 1 tablespoon water. In another bowl, combine breadcrumbs and Parmesan. Place all-purpose flour in a third bowl. Season pork with salt. Dip pork in flour, then in egg mixture. Dredge in breadcrumb mixture; pat it in.
3. In a large nonstick skillet, heat olive oil over medium-high heat. Saute half the cutlets until golden brown and cooked through, about 1 minute per side. Repeat with another tablespoon oil and remaining pork. Serve with lemon wedges and parsley sprigs.
Posted by PA at 9:10 AM 0 comments
Labels: fast food, pork
Chili rubbed skirt steak
Skirt steak is the traditional steak for fajitas and is also delicious on its own or coated with a spice rub. Thinly slice it on the diagonal before serving.
Prep: 20 minutes
Total: 40 minutes
http://www.marthastewart.com/recipe/chili-rubbed-skirt-steak?backto=true
Ingredients
Serves 4
* 4 teaspoons chili powder
* 2 teaspoons ground coriander
* 2 teaspoons light-brown sugar
* 1 teaspoon dried oregano
* Coarse salt and ground pepper
* 2 1/2 to 3 pound beef skirt steak, cut into 8 even pieces
* 1 tablespoon olive oil
Directions
1. Heat broiler with rack 4 inches from heat. In a small bowl, combine chili powder, coriander, sugar, oregano, 1 tablespoon coarse salt, and 1/2 teaspoon pepper. Coat steaks evenly on both sides with oil, then spice mixture, patting to adhere.
2. Place half the steaks on a rimmed baking sheet or broiler pan. Broil, without turning, until medium-rare, 5 to 8 minutes, depending on thickness. Transfer to a large platter, and cover with aluminum foil; let rest 10 minutes. Meanwhile, broil remaining steaks; transfer to a large plate, let cool to room temperature, then cover and refrigerate to use later for Steak Sandwich with Peppers.
3. Remove foil and divide steaks among four serving plates. Drizzle with any accumulated juices, and serve with Romaine-Heart Salad.
Posted by PA at 9:08 AM 0 comments
Labels: beef, fast food
Pork Loin Stuffed with Figs and Apricots
Of the hundreds of varieties of figs grown, the amber-colored Calimyrna, from California, is most common in the United States. This is the kind we've used in our recipe. Black Mission Figs, which are a little less sweet, are also widely available.
Prep: 35 minutes
Total: 1 hour 10 minutes
http://www.marthastewart.com/recipe/pork-loin-stuffed-with-figs-and-apricots?backto=true
Ingredients
Serves 4
* 1/2 cup stemmed and finely chopped dried Calimyrna figs
* 1/2 cup finely chopped dried apricots
* 2 cloves garlic, finely chopped
* 3/4 teaspoon rubbed sage
* 1 or 2 white sandwich bread, toasted and cut into 1/4-inch pieces (to equal 1 cup breadcrumbs)
* Coarse salt and ground pepper
* 2 boneless center-cut pork loin, (2 1/2 pounds)
* 1 tablespoon olive oil
Directions
1. Preheat oven to 450 degrees. Combine figs and apricots in a medium bowl; pour boiling water over them. Set aside for 5 minutes. Drain in a fine-mesh sieve; return to bowl. Add garlic, 1/4 teaspoon sage, and breadcrumbs; season generously with salt and pepper. Stir until breadcrumbs are moistened.
2. With a long, sharp knife, cut a slit lengthwise down the middle of the loin, without cutting through; open it like a book. Place filling in the middle, packing lightly. Draw the edges of the loin together so that they slightly overlap, forming a cylinder around stuffing. (If it is hard to close, remove some of stuffing.) Tie pork with cotton kitchen twine every 1/2 inch.
3. Line the bottom of a 9-by-13-inch roasting pan with foil. Sprinkle pork with remaining 1/2 teaspoon sage; season generously with salt and pepper. Rub with oil; place in pan. Roast until meat registers 150 degrees.on an instant-read thermometer, about 35 minutes; let rest (temperature will keep rising), 10 minutes. Snip string; discard. Slice meat; use a wide spatula to serve.
Posted by PA at 9:05 AM 0 comments
Labels: pork
Rolled Flank Steak
Prep: 30 minutes
Total: 1 hour 40 minutes
http://www.marthastewart.com/recipe/rolled-flank-steak?backto=true
Ingredients
Serves 4
* 1 1/2 pounds flank steak
* 2 tablespoons olive oil
* 2 tablespoons balsamic vinegar
* 2 cloves garlic, crushed
* 2 ounces shredded mozzarella cheese, (1/2 cup)
* 4 scallions, sliced (1/3 cup)
* 2 ounces (1/4 cup) roasted red peppers, cut into thin strips
* Coarse salt and freshly ground pepper
Directions
1. Preheat oven to 450 degrees with rack in center. Between two sheets of plastic wrap, pound steak to 1/2-inch thickness with a meat mallet or heavy skillet. Using a sharp knife, score the steak on one side in a cross-hatched pattern. In a large bowl, whisk together oil, vinegar, and garlic. Marinate at least 20 minutes or up to overnight.
2. Remove steak from marinade. Lay steak on cutting board, scored side down, with a short end facing edge of work surface. Cover steak with cheese, scallions, and peppers, leaving 1/2-inch border on the long sides and 2-inch border at the far short end. Season with salt and pepper. Starting from closest side, roll up tightly. Using kitchen twine, tie steak crosswise. Season with salt and pepper.
3. Place, seam side down in a baking dish or on a rimmed baking sheet, and roast until juices run clear, 35 to 40 minutes for medium rare. Let rest 10 minutes, and remove string before slicing.
Posted by PA at 9:02 AM 0 comments
Labels: beef
Pork Chops with Apple-Raisin Relish
http://www.marthastewart.com/recipe/pork-chops-with-apple-raisin-relish?backto=true
Apples and pork chops are a delicious and traditional combination. The vinegar in the relish helps offset the sweetness of the raisins and sugar. Try the tart-sweet relish with other cuts of pork, such as roasts, tenderloin, or ham.
Prep: 30 minutes
Total: 30 minutes
Ingredients
Serves 4
* 2 tart green apples, such as Granny Smith ( 3/4 pound), peeled and cut into 1/2-inch chunks
* 1/4 cup sugar
* 2 tablespoons raisins, or dried currants
* 1 tablespoon cider vinegar, or white-wine vinegar
* 1/2 teaspoon ground ginger pinch of cayenne pepper
* 4 pork loin chops, each about 1/2 inch thick (about 1 1/2 pounds total)
* Salt and pepper
* 2 tablespoons vegetable oil
Directions
1. Make the relish: In a medium saucepan, combine the apples, sugar, raisins, vinegar, ginger, and cayenne over medium-high heat until the sugar dissolves, about 2 minutes. Reduce heat; simmer, partially covered, until apples are soft, 10 minutes, stirring occasionally.
2. Make the pork chops: Season chops with salt and pepper. In a large skillet, heat the oil over medium-high heat. Add the pork chops, and cook until browned, 3 to 4 minutes per side. Serve with apple-raisin relish.
Posted by PA at 8:56 AM 0 comments
Labels: fast food, pork
Honey-Soy Glazed Chicken
Prep: 5 minutes
Total: 40 minutes
http://www.marthastewart.com/portal/site/mslo/menuitem.fc77a0dbc44dd1611e3bf410b5900aa0/?vgnextoid=d10c0fa03d585110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&vgnextfmt=default&backto=true
Honey, soy sauce, and a splash of water make a simple sticky glaze. Lining the pan with aluminum foil eases after-dinner clean-up. Serve these lightly sweetened drumsticks with our Warm Potato-Veggie Salad for a delicious family-friendly meal.
Ingredients
Serves 4
* 1/2 cup honey
* 2 tablespoons soy sauce
* 8 skinless chicken drumsticks (about 3 pounds total)
* coarse salt and ground pepper
Directions
1. Preheat oven to 475 degrees. Line a shallow roasting pan or 9-by-13-inch baking dish with aluminum foil. In a large bowl, mix together honey, soy sauce, and 1/3 cup water. Add chicken, and toss to coat; season with salt and pepper. Transfer chicken and honey mixture to prepared roasting pan.
2. Bake chicken, basting with juices from edges of pan every 10 minutes, until well browned and an instant-read thermometer inserted into thickest part of drumstick (avoiding bone) registers 165 degrees, 30 to 40 minutes. Serve chicken drizzled with pan juices.
Posted by PA at 8:50 AM 0 comments
Labels: chicken, fast food
Crispy Mustard Chicken with Carrots
http://www.marthastewart.com/recipe/crispy-mustard-chicken-with-carrots?backto=true
Prep: 25 minutes
Total: 60 minutes
Ingredients
Serves 4
* 3 slices rye bread
* 1/4 cup Dijon mustard
* 2 teaspoons freshly squeezed lime juice
* 1 large garlic clove, minced
* 4 skinless chicken legs, (drumsticks and thighs)
* 2 (about 10 ounces each) bone-in, skinless chicken breast halves
* Coarse salt and ground pepper
* 2 tablespoons olive oil
* 5 carrots, sliced 1/4 inch thick
* 6 scallions, cut into 2-inch lengths
Directions
1. Preheat oven to 400 degrees. In a food processor, pulse bread until coarse crumbs form.
2. In a shallow bowl, combine mustard, lime juice, and garlic. Season chicken with salt and pepper. Dip chicken legs (not breast) in mustard mixture, then roll in crumbs, patting to coat. Place legs and breast on a rimmed baking sheet. Drizzle with 1 tablespoon oil.
3. Check chicken breast after 20 minutes; remove when done. Roast legs another 10 to 15 minutes, until cooked through.
4. While chicken is roasting, toss carrots with remaining tablespoon of oil in a 9-by-13-inch baking pan. Season with salt and pepper. Place on separate rack in oven, and roast 10 minutes. Add scallions to carrots, and roast until tender, about 5 minutes.
5. Serve legs and vegetables together; reserve breast for another day.
Posted by PA at 8:45 AM 0 comments
Labels: chicken, fast food
Sunday, March 29, 2009
Pork Shoulder Braised in Hard Cider
watch video: http://www.marthastewart.com/portal/site/mslo/menuitem.fc77a0dbc44dd1611e3bf410b5900aa0/?vgnextoid=14a213dcc396d110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&vgnextchannel=afbd90dd68e39110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&vgnextfmt=default&video_id=478d71ecbde6d110VgnVCM1000003d370a0aRCRD&rsc=&lastnavigatedchannel=afbd90dd68e39110VgnVCM1000003d370a0aRCRD
Serves 8
* FOR SACHET D'EPICE
* 3 thyme sprigs
* 3 fresh flat-leaf parsley sprigs
* 1/2 teaspoon whole black peppercorns
* FOR BROWNING PORK
* 3 pounds pork shoulder
* Coarse salt and freshly ground pepper
* Olive oil
* FOR AROMATICS
* 1 small leek, white and pale-green parts, finely chopped and washed well (1/2 cup)
* 3 cloves garlic, peeled and minced
* 1 small parsnip, peeled and cut into 1/2-inch dice (1/2 cup)
* 1/2 small celery root, peeled and cut into 1/2-inch dice (1/2 cup)
* FOR BRAISING PORK
* 4 cups hard cider
* 1/2 cup Basic Chicken Stock
* FOR GARNISH VEGETABLES
* 3 medium leeks, white and pale-green parts, halved lengthwise and washed
* 3 medium parsnips, peeled and halved lengthwise
* 1 1/2 small celery roots, peeled and cut into 1-inch wedges
* FOR SAUCE
* 1 tablespoon unsalted butter, room temperature
* 1 tablespoon all-purpose flour
* 1/4 cup heavy cream (optional)
* 2 teaspoons grainy mustard, plus more for serving
Directions
1. Make sachet d'epice: Wrap the thyme, parsley, and peppercorns in a small piece of cheesecloth and tie with twine to form a sachet.
2. Brown pork: Heat the oven to 400 degrees. Use paper towels to pat pork dry, then season generously with salt and pepper. Heat a large Dutch-oven or other pot with a tight-fitting lid over high heat for 2 minutes, then add enough oil to barely coat bottom of pot and heat until shimmering. Cook the pork until well browned on all sides, turning with tongs once each side is seared (remember not to move the meat too soon or it will not brown properly and stick to pot; wait until it releases easily). This will take a total of 12 to 15 minutes; reduce the heat if the bottom of the pot is getting too dark (you want browned, not burnt, bits for flavoring the sauce). If, after removing the pork, you see burned bits, wipe out the pot and add more oil before proceeding. (Or deglaze pot with a little water, bringing it to a boil and scraping up the browned bits; then pour off liquid and bits).
3. Cook aromatics: Reduce heat to medium and add the leek, garlic, parsnip, and celery root. Season with salt and pepper. Stir frequently and cook until leek is translucent, about 2 minutes.
4. Braise pork: Return pork to pot, and pour in 1 cup cider. Bring to a boil, and deglaze pot, scraping up browned bits from bottom. Add remaining 3 cups cider and the stock along with the herbs sachet. (The liquid should come about halfway up the sides of the pork; add more stock if it doesn't). Bring to a boil on top of the stove. Cover, and put in the oven. Reduce oven temperature to 325 degrees. Cook until pork is very tender (it should offer little resistance when pierced with a knife), 2 to 2 1/2 hours, turning over with tongs about halfway through so the meat cooks evenly.
5. Finish braising with garnish vegetables: Transfer the meat to a plate and strain the braising liquid through a fine sieve, pressing on the solids to extract as much liquid as possible (discard solids). Return the liquid and the pork to the pot and add the garnish vegetables, nestling them into the liquid (the liquid should almost reach top of vegetables). Bring to a boil on the stove then return to oven and cook until vegetables are tender, about 30 minutes. Lift out the vegetables and arrange them on a serving platter. Transfer pork to another plate. Cover both and keep warm near the stove.
6. Finish sauce: Make the beurre manie by rubbing together the softened butter with the flour until completely incorporated. Pour off and measure the cooking liquid remaining in the pot; you should have about 2 cups. Return it to the pot and boil until reduced to 1 cup, about 6 minutes. Whisk in the beurre manie and continue whisking until the liquid comes to a boil, then lower heat and simmer for 1 minute (to remove the raw starchy taste). Turn off the heat and stir in the cream (if using) and mustard.
7. Serve: Use a fork to shred the meat into large chunks. Transfer to platter with vegetables. Serve with sauce and more mustard on the side.
Posted by PA at 10:49 PM 0 comments
Labels: pork
Monday, March 23, 2009
Fish Wrapped in Romaine Leaves
Mark Bittman, a k a The Minimalist, poaches fish in lettuce for a simple and sophisticated entree.
http://video.nytimes.com/video/2008/02/21/dining/1194817104195/fish-wrapped-in-romaine-leaves.html
Ingredients
romaine leaves dipped in boiling water
halibut or cat fish or other subtle fish
a good chunk of butter
white wine
Posted by PA at 10:34 AM 0 comments
Labels: fast food, fish
Bourbon Apple Cake
Mark Bittman, a k a The Minimalist, lets a sweet, buttery apple cake have a drink.
http://video.nytimes.com/video/2008/02/21/dining/1194817094423/bourbon-apple-cake.html
Ingredients
1 cup apple (golden delicious)
1 cup sugar
12 tbsp cold butter
2 eggs
0.5 cup milk
flour
salt
baking powder
3-4tbsp butter
1 cup sugar
1 cup booze
vanilla beans
Posted by PA at 10:28 AM 0 comments
Labels: traditional desserts
Grilled lamb and figs
Mark Bittman grills lamb and figs skewered on fresh rosemary sprigs.
http://video.nytimes.com/video/2008/07/15/dining/1194817116945/grilled-lamb-and-figs.html
Ingredients:
Lamb
rosemarry
salt
olive oil
figs
lemon juice
garlic
Posted by PA at 8:09 AM 0 comments
Labels: grill, lamb
Sunday, March 22, 2009
No-Bake Blueberry Cheesecake Bars
Mark Bittman makes no-bake blueberry cheesecake bars.
http://video.nytimes.com/video/2008/07/22/dining/1194817091902/no-bake-blueberry-cheesecake-bars.html
Ingredients
a few Gram crackles
8 ounces cream cheese
a cup of good ricotta
2 tbsp honey
lemon zest
blue berries or strawberries or raspbeeries
Posted by PA at 10:59 PM 0 comments
Labels: traditional desserts
Parmesan Chicken with Jamie Oliver
Mark Bittman prepares chicken breasts with a special trans-Atlantic visitor.
http://video.nytimes.com/video/2009/01/06/dining/1194837128734/parmesan-chicken-with-jamie-oliver.html
Ingredients
Chicken breasts
thyme
rosemarry
salt
lemon zest
parmesan
prosciutto
olive oil
pepper
lemon juice
Posted by PA at 10:30 PM 0 comments
Labels: chicken
Super-Simple Sorbet
Mark Bittman makes a quick and easy frozen fruit sorbet.
http://video.nytimes.com/video/2008/12/09/dining/1194835113581/super-simple-sorbet.html
Ingredients
2 cups raspberry or whatever fruits
1/4 cup sugar
0.5 cup yogurt or milk or cream
water
Posted by PA at 10:25 PM 0 comments
Labels: traditional desserts
Stuffed Duck Breasts
http://video.nytimes.com/video/2008/12/19/dining/1194835126061/stuffed-duck-breasts.html
Ingredients
Duck breasts
garlic
salt
fennel seeds
rosemarry
parmesan
olive oil
Posted by PA at 10:10 PM 0 comments
Labels: duck, fast food
Orange Salad With Black Olive Puree
http://video.nytimes.com/video/2009/02/24/dining/1194837941694/orange-salad-with-black-olive-puree.html
winter dish
Ingredients
Black olives
olive oil
thyme leaves
oranges
fennel seeds
salt
Posted by PA at 10:05 PM 0 comments
Labels: fast food, salad
Fig-stuffed pork loin
http://video.nytimes.com/video/2009/03/17/dining/1194826578957/fig-stuffed-pork-loin.html
nhìn có vẻ ngon :)
Turn on the oven to 450F (232C)
Ingredients
pork loin
Dried figs in red wine
salt
pepper
chopped fresh rosemarry
Bake at 450F (232C) till the meat browns, reduce the heat to 350F (176C), cook for about 45 minutes. MAke sure the liquid in the pan doesn't dry out.
Posted by PA at 9:52 PM 0 comments
Labels: fast food, pork
Friday, March 20, 2009
Lassi
http://cookingand.blogspot.com/2008/08/lassi.html
Một ly Lassi tiêu biểu thường có:
Sữa chua nguyên chất 65 g
Sữa hoặc nước 30 ml (nếu thích lassi đặc thì không cần)
Nước cốt chanh gia giảm tùy khẩu vị
Lassi hoa quả thì thêm vào: Hoa quả nghiền (xoài, lê, mãng cầu, bơ ...) 50 g
Đường 2 g (gia giảm tùy khẩu vị)
Có những kiểu Lassi còn cho thêm nước hoa hồng, thảo quả, quế ... những mùi vị đặc trưng Á Đông. Bạn cũng có thể thêm vào nếu thích và nếu có sẵn trong nhà ^^
Ở trong hình là Birnenlassi - Lassi quả lê. Rắc thêm ít bột quế trong ly của bố mẹ, cốc của con thì không có. Thế nên khi cho uống nó cứ nhòm ngó ly của bố mẹ ^^
Công thức cho Birnenlassi
2 quả lê chín: bỏ vỏ hạt, cắt nhỏ
300g sữa chua
1/2 quả chanh vắt lấy nước (có thể không cần dùng hết lượng nước chanh)
2-3 thìa đường
chút xíu muối
Cho tất cả vào máy sinh tố xay nhuyễn. Nếu thích uống lassi loãng hơn thì thêm ít nước. Thích uống ngọt hơn thì bớt nước chanh
Posted by PA at 2:07 PM 0 comments
Labels: drinks
Súp gà nấu rau
copy từ chị Nga
1 con gà khoảng 6 lbs (tôi sử dụng thịt gà có sẵn, cho thêm 2 lon nước gà là ngọt lừ)
2 củ hành tây to, thái hạt lựu
2 cup mướp zucchini (tôi xài celery)
4 cup cà chua thái hạt lựu
2 cup đậu (bean)
3 củ khoai tây cỡ vừa, thái hạt lựu (nhà không có nên tôi bỏ qua luôn)
2 hộp ngô hạt
3 thìa cafe muối
1 thìa cafe hạt tiêu
1 thìa súp đường
1. Chặt gà đem luộc với khoảng 3 quarts nước khoảng 2 tiếng (đến khi thịt mềm, lóc ra khỏi xương được).
2. Nêm muối tiêu đường cho vừa miệng.
3. Cho đậu, khoai tây vào nồi ninh, nhớ mở nắp vung.
4. Khi khoai tây nhừ thì cho hành tây, cà chua, ngô, celery vào.
Ăn nóng. Nồi soup này có thể đủ cho 8-10 người ăn đấy nhé!
Posted by PA at 1:58 PM 0 comments
Labels: chicken, soup, Vietnamese food
kinh nghiem cho grill
copy tu: http://cookingand.blogspot.com/2008/07/nng-nng-nng.html
1. Trước khi đặt lên lò, hãy ướp cá thịt với gia vị và một chút dầu ăn. Dầu sẽ giúp gia vị thấm nhanh vào thịt, cá, khiến thực phẩm bớt khô trong quá trình nướng.
2. Đối với món sườn, hãy ướp rồi hấp nguyên bẹ trước khi nướng. Như thế, thịt sẽ thơm ngon và mềm. Ngoài ra, bạn còn rút ngắn được nhiều thời gian chờ thực phẩm chín.
3. Khi nướng, đừng quên rưới phần nước tiết ra trong lúc ướp thịt. Động tác này giúp thịt nướng thấm đều gia vị, không bị khô.
4. Muốn món gà nướng có lớp da vàng đẹp và giòn, hãy phết mật ong và ít nước cốt chanh lên đều khắp bề mặt gà.
5. Hãy ướp các loại hải sản với một ít tỏi và ớt khô. Cách này vừa giúp khử bớt mùi tanh khó chịu, vừa làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
6. Các món chấm có độ chua nhẹ như muối tiêu chanh, tương chua ngọt, sốt me... giúp món thịt nướng đỡ ngấy.
7. Khi nướng cá, hãy dùng giấy bạc bọc kín cả con. Sau đó, nướng trên lửa than hồng hay trong lò, vặn lửa vừa phải, không quá cao. Cá sẽ chín đều và không bị khô bên ngoài.
8. Đối với món nướng bạn nên dùng kèm các loại salad sốt dầu giấm chua ngọt để làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn, giúp thực khách cảm thấy ngon miệng.
9. Các loại củ, quả nướng như khoai tây, khoai môn, đậu bắp, cà chua,... là gợi ý tuyệt vời bên cạnh thực phẩm chính. Chúng sẽ mang đến nhiều khẩu vị lạ miệng và màu sắc sinh động cho buổi tiệc nướng ngoài trời của bạn.
Posted by PA at 12:15 PM 0 comments
Labels: grill
Cá hấp lò vi sóng
Công thức của chị huytrang:
- Ca' (ca' chep, dieu hong, chim, thu...., dung lam ca basa nhe vi thit no bo*? lam) neu em mua ca dong lanh thi defrost tu nhien, de ra ngoai cho no tu gia dong y (ko cho tu lanh, ko rua nuoc nong).
- Sau khi ca hoan toan defrost thi lay giay tham het nuoc cho ca kho^ (nha chi thuong lay cai cuon giay an to tuong y vi giay day no ko bi mun).
- Lay dao sac cu*'a nhe len minh ca de ti nua em uop gia vi no se ngam
- Sau do thi em uop lemon gras (nho dap va cat co 1 cay thi chia la 3,4 doan), gung gia nat, nuoc mam, bot canh: cho ca vao bung ca va xoa len nguoi no nua. De khoang 1,2 tieng trong tu lanh cho ngam, thinh thoang lat con ca lai.
- Xong cho vao vi song quay khoang 15' la duoc. Chi cha nho lo` nha chi la cong suat bao nhieu nua nhung thuong thi chi de lo co trung binh, ko can nong qua.
- Trong luc uop ca thi em co the chuan bi rau dua, rau song thi dung kopfsalad y thi no mem giong xa lach o VN, cac loai rau thom. dua che? nho? (nho dung dua tuoi nhe, vi dua hop no nhun lam), chuoi xanh thi cung che nho, chi thay no ban o hang chau A hoac hang Tho nhung chi chua mua bao gio, nhung co the thay bang can tay che chang han, thoi gian che? can tay va lam chuoi cung nhu nhau thoi.
- Luoc bun, pha nuoc cham. The la xong
Posted by PA at 9:59 AM 0 comments
Labels: fast food, fish, Vietnamese food
I have given a recipe for 
Bake for 8-10 minutes, until the cookies are firm but still pliable.
Store in an air-tight container.
A reader of this blog emailed me asking for a green tea ice cream recipe, so here it is! It’s a recipe that will be in the 
Here in Ireland, I have also come across green tea ice cream in some of the ever-proliferating Asian restaurants, so perhaps you have tried it as well. If so, just be aware that since we don’t believe in food colouring, we use green tea leaves (see photo right) and not the 
Chop the crystallised ginger into small pieces.
Công thức kem này là bản quyền của Mẹ Coolkid, WTT
Nguyên liệu :
- 3 lòng đỏ trứng
- 1/4 lít sữa
- 200ml - 250 ml whipping cream
- 100gr đường
- 2-3 mcf bột trà xanh ( tuỳ khuẩu vị muốn thơm nhiều thì cho thêm nhưng hơi bị chát nhé, Trâm lại thích vị chát này)
Cách làm :
- Cho sữa vào nồi đun cho ấm sữa
- Bỏ lòng đỏ trứng và đường vào bát lớn, đánh đến khi kem trứng nổi màu trắng thì đổ nồi sữa từ từ vào bát kem trứng trong khi tay vẫn đánh đều theo một chiều.
_ Sau đó đổ tất cả trở lại nồi, cho lên bếp đun thật nhỏ lửa, vẫn vừa đun vừa khuấy đều tay, đến khi nồi sữa cảm thấy hơi đặc 1 tí thì tắt bếp.
- Cho thìa bột trà xanh vào một bát khác, đổ chỗ kem tươi vào đánh thật đều
( cho từng chút một, bữa hôm Trâm cho luôn 1 lần thì bị ốc trâu, quậy mãi chẳng đều nên phải rây qua rây )
- Đổ bát kem tươi, trà xanh vào bát sữa lớn vừa làm xong, khuấy thật đều, chờ nguội hẳn rồi cho vào tủ đá khoảng 1h
_ Sau 1 h kem lạnh rồi thì cho vào máy quay kem khoảng 30-45'
_ Làm thủ công thì cứ 1h30' lấy ra dằm nát hoặc cho vào máy sinh tố xay nhuyễn rồi lại cho vào tủ đông, làm khoảng 3-4 lần là được.
hinh hop che Matcha:
