Sunday, November 30, 2008
Pan-fried chicken thighs with sage
copy from chop chop a to z
20 min recipe
Ingredients:
3 chicken thighs
7~8 fresh sage leaves
2 tbsp all purpose flour
salt, pepper
1 tbsp olive oil
1 tbsp butter
Method:
2) Heat olive oil and butter in a medium skillet over medium high heat. Add sage leaves, stir often until starting to sizzle. Add the chicken, skin side down first, and fry for 5 to 7 minutes, or until the skin turns golden brown and crispy. Turn chicken over, continue frying until they are cooked through.
Remove from skillet and drain on paper towels. Serve warm.
A layer of green vegetables under the meat is sauteéd bok choy with fresh garlic.
Vietnamese dipping sauce
copy tu blog chop chop a-z
Ingredients: ( scant 1 1/2 cup)
1 scant cup sugar
1 cup water
1/4 cup fish sauce
2~3 small hot fresh Asian chile or jalapeno pepper, preferably red, seeded and finely chopped
juice from 2 limes
3 garlic cloves, finely chopped
Method:
1) Combine water, sugar in a small saucepan. Bring to a boil over medium heat, stirring occasionally to dissolve the sugar. Remove the pan from the heat, let it cool.
2) Stir in lemon juice, fish sauce, finely chopped red chile and garlic.
Serve at room temperature.
Pineapple jam
Pineapple jam
It's always fun to pick the freshest fruits and make them into my own jam. When the jam is bubbling on the stove, it produces a sweet, pleasant aroma all around the house. It is also very satisfying to savor the taste of seasonal fruits year round. In last strawberry season, I made jam twice and it supplied enough for breakfast for half of the year.
This was my first attempt at making pineapple jam. It was awesome. I used it not only to spread on bread, but also for the filling in a bread recipe I created. I am also planing to make a pineapple jam tart soon.
Ingredients:
2 medium ripe fresh pineapple, peeled and finely chopped
1 cup sugar
2 tbsp lime juice
1/8 tsp cinnamon powder
1/8 tsp ground cloves
Method:
In a saucepan, combine all ingredients. Simmer about 55~60 minutes or until thickened over medium heat, stirring frequently. Skim off any foam. Pour into hot jars, leaving 1/4-inch head space. Adjust caps. Process for 10 minutes in a boiling-water bath.
Saturday, November 29, 2008
Vietnamese noodle "Phở" seasoning
copy tu Goc Bep
Whole cloves
Star anise
Black Cardamom
Rock sugar (optional)
Black pepper
Cinnamon
Dried clementine skin
Golden grilled onion & old ginger
Khoai tây hầm thịt heo
Khoai tây hầm thịt heo
Điều chỉnh và đăng lại ngày 25.09.07500 g thịt heo
500 g khoai tay
200 g carrot
2 củ hành tây
1 củ hành hương
Bột gia vị bouquet garni (garnished bouquet)
Một viên gia vị gà.
Đường, muối seasoning.
Chuẩn bị:
1) Cà rốt, khoai tây gọt sạch vỏ, cắt khúc vừa ăn.
2) Hành tây cắt thành 8 phần to.
3) Hành hương cắt mỏng.
4) Thịt heo cắt lát dày khoảng 3 mm.
Chế biến:
1) Chảo nóng cho dầu vào. Dầu nóng thì bỏ hành hương vào phi hành cho thơm rồi bỏ cà rốt và khoai tây vào xào khoảng 3~5 phút.
2) Bắt nồi đựng 1/2 cup nước, bỏ viên gia vị gà, một muỗng cà phê đường vào. Nước sôi thì cho (1) vào hầm cho khoai tây và cà rốt mềm.
3) Cho dầu vào chảo. Dầu nóng cho hành tây vào xào khoảng 1 phút, cho thịt heo vào xào cho đến khi thịt heo săn lại. Rắc bột gia vị bouquet garni và muối seasoning đều lên chảo, trộn đều, thịt chín thì tắt lửa.
Thịt sườn ướp ngũ vị nướng
Thịt sườn ướp ngũ vị nướng
Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 26.09.07Nguyên liệu:
500 g thịt sườn heo
50 ml nước tương
5 g ngũ vị hương
10 g tỏi
5 g đường
mật ong
muối
Chuẩn bị:
1) Thịt sườn cắt miếng dày khoảng 4 cm.
2) Tỏi ép nhỏ
3) Trộn đều 50 ml nước tương với tỏ ép nhỏ và 5 g đường, 5 g ngũ vị hương, một tí muối biển trong một tô to để ướp thịt
4) Làm lò nướng nóng đến 200℃.
Cách làm:
1) Bỏ thịt sườn vào tô gia vị đã pha ở trên, dùng nĩa xâm vào thịt cho hỗn hợp nước gia vị ngấm vào trong thịt. Làm cả hai mặt. Ướp một đêm trước khi nướng.
2) Xếp thịt lên miếng giấy thiếc, quét một lớp mật ong đều lên 2 mặt thịt rồi đặt vào lò nướng. Nướng khoảng 30 ~ 40 phút là được.Thịt chín thái lát mỏng khoảng 2mm, xếp lên đĩa. Cuốn thịt với bánh tráng, dưa leo và rau thơm chấm với nước mắm pha loãng có đủ vị chua -ngọt- cay rất thơm ngon.
English please!
Five spices baking pork ribs recipe
500 g pork ribs
50 ml soy sauce
5 g spice
10 g garlic
5 g sugar
honey
a little salt
1) Cut the center of long pork ribs into two small pieces
2) In a big bowl, combine soy sauce, chopped garlic (as small as possible), sugar, spice, a litle salt. Mix well.
3) Put pork ribs into the bowl. Use fork to stab pork ribs on both sides. (So that the sauce will marinate)
Marinate at least 1 hour or overnight.
Before baking, pour honey on pork ribs. Bake at 350°F, about 20 ~30 minutes
Thịt nướng
Thịt nướng
Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 27.09.07600 g thịt cốc lếch (pork chop)
25 g xả
2 tép tỏi
1 củ hành hương
1 muỗng cà phê apple cider vinegar (dấm táo), nếu không có có thể thay thế bằng dấm thường
2 muỗng súp mirin
2 muỗng súp mật ong
1 muỗng súp tương ăn phở (hoisin sauce)
3 muỗng súp dầu
2 muỗng súp nước tương
muối, tiêu
Chuẩn bị:
1) Xả, tỏi băm nhỏ (càng nhỏ càng tốt, hoặc bỏ vào máy xay nhỏ)
2) Hành hương tháy mỏng.
3) Bỏ dầu vào chảo phi hành hương vàng thơm.
4) Thịt cắt dày khoảng 2 ~3 mm, độ to vừa ăn.
5) Làm lò nướng nóng ở nhiệt độ 375 °F (khoảng 190℃)
Cách làm:
1) Trong một tô pha nước ướp thịt, cho dầu và hành hương phi thơm, dấm, mirin, nước tương, 1 tí muối, 1 tí tiêu, xả, tỏi ở khâu (1) vào, trộn đều. Bỏ thịt ở (4) vào trộn đều. Đậy một lớp nilông lên trên và cất vào tủ lạnh để qua một đêm. (hình 1)
2) Sắp thịt đã ướp lên miếng giấy bạc . Bỏ vào lò nướng đã được làm nóng đến nhiệt độ quy định.
3) Pha mật ong và tương ăn phở để đó.
4) Nướng thịt khoảng 7~10 phút thì dùng một cái cọ quét mật ong và tương ăn phở pha sẵn ở (3) đều lên mặt thịt, trở mặt còn lại, trét đều. Tăng nhiệt độ lên một tí (khoảng 20℃) Nướng thêm khoảng 7~10 phút hoặc cho đến khi thịt xém vàng là được.
Thịt heo cuốn táo
Thịt heo cuốn táo
Nguyên liệu:
1 trái táo
200 g thịt heo cắt lát mỏng 1~2mm
1 muỗng súp mật ong
1 muỗng súp nước tương
3 muỗng súp rượu nho trắng
muối, tiêu
bột bắp
dầu olive
Cách làm:
2) Rắc đều lên miếng thịt heo một ít muối tiêu. Đặt táo lên miếng thịt cuốn lại.
3) Trước khi chiên, rây đều một ít bột bắp lên cuốn thịt-táo.
4) Bắt chảo cho một ít dầu olive lên bếp. Chảo nóng, cho thịt cuốn táo vào, đặt phần mép xuống dưới. Chiên vàng 1 mặt, trở mặt còn lại chiên vàng. Để to lửa vừa, cho rượu nho vào.
5) Tiếp theo cho mật ong và nước tương vào, không chế trực tiếp lên thịt, chế trực tiếp vào đáy chảo. Cầm cán chảo lắc để các nguyên liệu trải đều khắp chảo. Rim cho đến khi đáy chảo chỉ còn sền sệt.
Dùng tăm châm vào mỗi cuốn thịt-táo, đặt lên dĩa.
Bánh xèo
Bánh xèo
85 g bột gạo
85 g bột bắp (corn starch)
2 g muối
1 g bột nghệ
200 ml + 2 muỗng súp nước soda không gia vị
1 muỗng súp nước cốt dừa
50 g đậu xanh
150 g giá
200 g thịt ba chỉ cắt mỏng, dài khoảng 3~4 cm
200 g tôm
muối, tiêu, tỏi
2 cây hành lá
dầu chiên
Rau sà lách/ cải cay và rau thơm các loại
Nguyên liệu nước chấm:
ớt
tỏi
chanh /dấm
nước dừa tươi/ nước dừa tươi đóng lon/ nước uống (nếu không có nước dừa)
đường
nước mắm ngon
Dụng cụ: nếu có chảo chống dính là tốt nhất, vì sẽ không cần dùng nhiều dầu mà bánh vẫn lóc ra khỏi chảo dễ dàng.
2) Giá rửa sạch để ráo.
Hành lá rửa sạch cắt nhỏ.
3) Tôm lột vỏ, làm sạch đường chỉ. Ướp tôm thịt với một tí xíu muối, tiêu, tỏi ép nhỏ khoảng nửa tiếng cho ngấm gia vị.
4) Cho bột gạo, bột bắp, muối, bột nghệ và nước soda vào trộn đều. Cho hành lá vào. Bỏ hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng nửa tiếng trước khi làm.
5) Chiên bánh:
Chảo nóng, cho một ít dầu vào. Dầu nóng, cho ít lát thịt heo và vài ba con tôm vào xào chín tái, thơm. Dùng vá tròn to( loại múc canh) múc một vá hỗn hợp bột bánh xèo (4) đổ tròn vào chảo. Vừa đổ vừa quay cán chảo cho bột chạy dàn đều một lớp mỏng khắp đáy chảo.
Rắc một ít đậu xanh đều lên bề mặt, cho giá vào phần nửa cái bánh. Đậy nắp lại, đợi khoảng 2~3 phút cho bánh chín vàng. Dùng vá dẹp bẻ gập bánh lại làm đôi. Lấy bánh ra.
Cứ thế lập lại cho đến khi hết bột và tôm thịt rau.
Khi ăn cuốn với rau sà lách hoặc cải cay và rau thơm, chấm với nước mắm pha chua ngọt.
Cho mực vào cũng rất ngon.
Pha nước chấm bánh xèo sao cho có đủ vị ngọt-chua-cay nhưng rất nhạt, nhạt đến độ có thể húp chén mắm như canh vậy (^^)
Vị ngọt của chén nước mắm chấm bánh xèo lấy từ nước dừa tươi và đường (nếu không có dừa tươi thì dùng nước dừa tươi đóng lon/ hoặc không nữa thì phải dùng đường nhiều hơn)- chua của chanh hoặc dấm -cay của ớt- thơm của tỏi.
Thứ tự pha thì đầu tiên là pha chanh/dấm, đường với nước dừa cho hoà tan. Tiếp theo cho tỏi và ớt bỏ hột băm rất nhỏ vào, trộn đều. Cuối cùng mới cho mắm vào (để có thể điều chỉnh cho vừa mà không bị mặn).
Nếu không có nước dừa thì phải dùng nước uống cũng được nhưng dĩ nhiên là chất lượng sẽ thay đổi :)
Chúc thành công!
nước cốt dừa cũng bỏ vào bột luôn cho nó thơm đó Trân, nghe phong phanh là còn có tác dụng làm cho giòn nữa.
Nước Soda cũng có tác dụng làm cho giòn, mình thấy có người bỏ bia, hoặc 7 Up thay vì soda. Nhưng mình chọn soda vì nó ko có mùi như bia, cũng ko có ngọt như 7 UP, nên ko lo mùi, cũng ko sợ ngọt mà bánh nhanh bị cháy.Trân tham khảo hen.
----
copy tu blog cua Play with my food:
Batter:
-1 cup cooked rice
-5 cups coconut milk or water or milk
-350g rice flour
-100g potato starch
-2 tsp turmeric powder
-1 tsp salt
Soup bắp cải cuốn thịt xay
Soup bắp cải cuốn thịt xay
Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 25.09.07250 g thịt heo nạt
1/2 củ hành tây
6 lá cải bắp
1 viên gia vị gà
50 ml kem tươi
một ít bột năng
Cách làm:
1) Thịt heo cắt khúc nhỏ rồi bỏ vào máy xay nhỏ.
2) Hành tây bỏ vào máy xay nhuyễn rồi trộn với thịt xay, nêm muối tiêu, trộn đều. Để khoảng 30 phút cho gia vị ngấm.
3) Tách lá cải bắp sao cho đang còn nguyên lá, rửa sạch. Bắt nồi nước có bỏ tí muối vào đun sôi lên thì bỏ lá bắp cải phần cuốn cứng vào truớc, rồi dần dần nhúng phần lá ngập vào nước sôi. Luộc sơ trong vòng 1 phút cho lá bắp cải chỉ hơi mềm để dễ gói thịt.
4) Đặt lá lên trên mặt thớt, chia phần thịt làm 6 phần đều nhau. Rồi đặt một phần lên trên lá cải bắp.
Bẻ hai đầu hai bên vào rồi cuốn chặt tay lá cải từ phần cuống lá thành một cuốn tròn. Nếu có hành lá thì dùng hành lá cột xung quanh để khi hầm lá cải không bị bung ra. Nếu không có thì có thể dùng sợi cước cột lại.
Cứ như thế cuốn hết 5 phần còn lại.
5) Bắt một nồi nước đựng 2 cup nước lã lên bếp, bỏ viên gia vị gà vào. Nước sôi thì bỏ 6 cuốn cải bắp thịt xay vào hầm 15 phút. Vừa hầm vừa vớt bọt nổi lên trên đổ đi.
Sau 15 phút thì vớt bắp cải cuốn thịt ra để riêng.
6) Pha một muỗng cà phê bột năng với một ít nước lạnh, trộn đều rồi chế vào trong nồi nước luộc cải bắp cuốn thịt xay, lúc này nên để to lửa. Nồi sôi trở lại thì cho 50 ml kem tươi vào, rồi bỏ bắp cải cuốn thịt xay vào ninh thêm khoảng 2 phút thì tắt lửa.
Trình bày: Mút ra tô, bên trên rắc ít tiêu bột. Ăn nóng.
****************************************
Bò hầm
Bò hầm
Beef stew
Nguyên liệu:
1100 g thịt bò (loại beef stew meat)
1/4 cup dầu olive
2 muỗng súp tomato paste đóng hộp
2 củ hành tây
2 nhánh celery
3 củ cà rốt + 1 củ cà rốt (để riêng)
3 củ khoai tây lớn
4 tép tỏi
1 muỗng cà phê oregano khô
1 muỗng cà phê thyme khô
3 lá thơm (bay leaf)
2 muỗng súp bột mì Tây
1 cup rượu nho đỏ
2 muỗng súp bơ
muối biển, tiêu, đường
Cho celery và cà rốt vào nồi.
* hoặc cho máy xay nhỏ, rồi xào xơ với dầu cho thơm, bỏ vào hầm rau sẽ nhanh mềm hơn.
2) Thịt bò cắt khúc to khoảng 3cm.
Cho 1/4 cup dầu olive vào chảo. Dầu vừa nóng, cho thịt vào chiên xém vàng các mặt. Chuyển thịt vào nồi (1).
3) Rắc đều thyme, oregano, một ít tiêu lên thịt. Cho lá thơm, tomato paste, tỏi băm/ ép nhỏ, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng súp muối vào nồi.
4) Cắt hành tây ra hột lựu. Bắt chảo lên bếp, cho 1 muỗng súp dầu olive vào. Dầu vừa nóng, cho hành tây vào xào cho thơm. Cho vào 2 muỗng súp bột mì, trộn đều và tiếp tục xào cho hành tây xém vàng, thơm.
Chuyển hành tây này vào nồi (3)
5) Cho vào nồi 1 cúp rượu nho đỏ, 3 cup nước nóng. Để to lửa, hầm cho đến khi sôi thì giảm lửa xuống nhỏ vừa sao cho nồi vẫn tiếp tục sôi. (*Giữa chừng, có thể nêm thấy vừa ăn thì tốt, thường thì nàng hay nêm thêm đường và muối vào giai đoạn này, để cho thịt ngấm dần gia vị vừa ăn)
6) Trong khi hầm thịt. Gọt vỏ khoai tây và cà rốt còn lại. Cắt củ khoai tây ra làm 4 phần. Cà rốt cắt khoanh tròn dày khoảng 2 cm.
Bắt 1 chảo sạch lên bếp, cho bơ vào. Cho khoai tây và cà rốt vào xào cho khoai vàng.
7) Khi nồi (5) đã được hầm khoảng 2 tiếng, cho khoai tây và cà rốt ở (6) vào tiếp tục hầm cho đến khi khoai và cà rốt mềm, thịt có thể xé tơi bằng nĩa. Khoảng 40 phút.
Loại bỏ lá thơm. Múc ra tô vừa phần ăn. Ăn với bánh mì, hoặc cơm có trộn với một ít bơ muối và rau ngò Ý cắt nhỏ (parsley)
Có thể hầm thịt từ ngày hôm trước, để qua 1 đêm cho ván mỡ đóng lên trên, ngày hôm sau gạt bỏ phần mỡ này bỏ đi. Sau đó thì mới cho khoai tây và cà rốt xào xém vàng vào hầp tiếp cho đến khi chín.
Có thể nấu một lần rồi trữ trong tủ lạnh. Khi ăn hâm nóng trở lại.
Món này đạt nếu thịt bò ngấm gia vị thơm-mềm đến có thể xé tơi từng sợi bằng nĩa, nước sốt sền sệt do 1 phần rau củ các loại chín mềm tạo ra...yum...yummm lắm á!
Thịt bò viên
Thịt bò viên
Nguyên liệu:
Bò viên
650 g thịt bò xay
1 trứng
1/4 cup sữa tươi
1 khúc bánh mì cũ (khoảng 1 tấc tay)
2 muỗng súp ketchup
1 củ hành tây
1/4 cup ngò Ý cắt nhỏ (parsley)
1 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
dầu olive
một tí bột mì tây
Sốt cà chua rượu nho đỏ:
1 trái cà chua
1/2 củ hành tây
100 ml rượu nho
1 muỗng súp đường trắng
1 muỗng súp bột bắp (cornstarch)
dầu olive
Cách làm bò viên:
1) Bánh mì cũ bẻ khúc nhỏ, bỏ vào cối xay nhuyễn.
2) Cắt hành tây nhỏ, phi với dầu olive cho đến khi xém vàng.
3) Cho bánh mì xay nhuyễn, ngò Ý, ketchup, hành tây phi vàng, trứng gà, sữa tươi, muối, tiêu vào 1 tô lớn, trộn đều.
4) Cho thịt bò vào tô 3 trộn đều các nguyên liệu với nhau.
5) San phẳng bằng thịt lên mặt thớt có trải một ít bột mì tây cho khỏi dính. Dùng dao chia thịt ra thành những ô vuông nhỏ bằng nhau.
6) Cho một ít bột mì tây lên tay, viên thịt thành dạng tròn.
Làm sốt:
1) Cho chảo lên bếp, phi hành tây cắt nhỏ cho vàng thơm
Cho cà chua đã được lột vỏ, bỏ hột và hành tây phi vàng vào máy xay sinh tốt, xay nhuyễn
Đỗ hỗn hợp cà chua, hành tây vào một cái nồi nhỏ, cho rượu nho đỏ, đường vào trộn đều. Bắt nồi lên bếp, để lửa vừa cho đến khi rim lại. Hoà tan bột bắp với 100ml nước lạnh, trộn vào chảo sốt cà chua. Để hỗn hợp sôi lim rim. Nêm muối vừa ăn.
2) Trên 1 chảo khác, chiên thịt bò viên cho vàng đều các mặt.
3) Chuyển thịt đã được chiên vàng vào chảo sốt (1). Rim thêm khoảng 5 phút là được.
Thêm cái cận ảnh :)
Bò xào thơm rau cần
400 g thịt bò phi lê
4 tép cần tây
1/4 trái thơm
1/2 củ hành tây
1/2 trái lê (Asian pear)
1 củ hành ta
dầu
vài cọng hành lá
tiêu
Chuẩn bị:
Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt múi
Thơm gọt vỏ, bỏ cùi, cắt cánh quạt (đừng dày quá cũng đừng mỏng quá, khoảng 5 mm là vừa)
Cần tây, rửa sạch, cắt xéo thân cần. Cắt dày khoảng 2 mm
Thịt bò cắt dày khoảng 2 mm
hành lá cắt khúc dài khoảng 2cm
2) Phi hành ta cắt mỏng với dầu cho thơm. Để lửa to vừa. Bỏ thịt vào xào cho thịt vừa chín tái. Trút thịt ra tô.
3) Bắt chảo trở lại lên bếp, cho vào thêm tí xíu dầu. Bỏ hành tây vào, xào một lát cho hành thơm, cho cần tây vào xào cho cần thấm dầu. Chắt nước trong thịt đổ vào chảo, xào thêm một lát cho thơm vào xào cho đến khi rau cần chín.
4) Cho thịt vào chảo. Xào đều với rau. Trước khi tắt bếp cho hành lá vào trộn đều. Nêm nước mắm nhĩ thêm cho vừa ăn sau cùng.
Trước khi ăn, rắc tiêu lên trên.
****Cách ướp thịt với lê bào là học từ một người bạn Hàn Quốc. Theo kinh nghiệm, ướp kiểu này làm thịt bò mềm và ngọt hơn.
Gỏi cuốn
Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 25.09.07Gỏi cuốn:
100 g thịt ba chỉ
50 g bún khô
6 lá rau sà lách
Một ít rau húng (rau thơm)
4 cái bánh tráng đường kính 25 cm
Muối, mật ong, tiêu, tỏi
Nước chấm:
1/2 cup tương ăn phở ( hoisin sauce)
1 củ hành hương
1 muỗng cà phê peanut butter
một tí muối
Chuẩn bị:
1) Thịt:
1)-1 Thịt 3 chỉ cắt dày khoảng 1 cm, dài 10~12 cm, rắc đều tí muối, tiêu và tỏi lên hai mặt thịt ướp trong vòng 30 phút cho gia vị ngấm vào.
1)-2 Dùng cọ trét một lớp mật ong lên trên để nướng thịt vàng chín ngon.
1)-3 Bỏ vào lò 200℃ nướng trong vòng 15~ 20 phút cho thịt vừa chín vàng.
2) Bún: Nước sôi bỏ bún khô đã rửa sơ qua nước lạnh vào. Luộc khoảng 5~7 phút. Đừng luộc bún lâu quá bún sẽ bở không ngon.
3) Rau sà lách và rau thơm rửa sạch để ráo nước.
Cách cuốn gỏi cuốn:
1) Nhúng bánh tráng vào nước và lấy lên liền, rảy sạch nước trên bánh rồi đặt lên một cái dĩa.
2) Đặt phía gần người nhất một lá sà lách, bên trên đặt một ít bún đều dài theo chiều dài lá sà lách, trên cùng đặt một miếng thịt ba chỉ nướng và 5 lá rau húng trải đều dài theo miếng thịt.
3) Dùng tay cuốn bánh từ phía người ra phía trước
bẻ hai đầu hai bên vào và vừa cuốn vừa hơi nhấn cho các nguyên liệu chặt lại.
->Cuốn chặt tay thì khi ăn sẽ không bị rớt những nguyên liệu bên trong gỏi cuốn vào nước chấm.
Cách làm nước chấm:
Hành hương thái nhỏ. Chảo nóng cho dầu vào phi hành cho thơm rồi bỏ 1/2 cup tương ăn phở vào, nhỏ lửa. Xào tươgn ăn phở với hành hương cho thơm rồi bỏ 1 muỗn cà phê peanut butter và một tí muối vào, trộn đều, tắt lửa. Nên để nhỏ lửa và làm nhanh tay để tương phở không bị cháy.
Cách trình bày: cắt mỗi gỏi cuốn thành năm phần nhỏ vừa miệng ăn. Xếp đều lên dĩa, bên cạnh để chén nước chấm. Nếu có rau thơm thì để thêm ít cọng lên cho đẹp.
Pan-fried tilapia with tomato sauce
(Serves 2)
2 tilapia fillets
1 large ripe tomato, peeled, seeded and coarsely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 shallot, finely chopped
1 fresh red chili, seeded, chopped or 1/8 tsp red pepper flakes
1 sprig basil, chopped
1 tbsp white wine
2 tbsp corn starch
salt, black pepper, olive oil
sugar (optional)
Method:
Tomato sauce:
Heat olive oil in a medium skillet over medium heat. Add garlic, shallot, chili, stir often until starting to sizzle and fragrant. Add tomato, saute until just tender. Turn heat to high and add white wine. With a wooden spoon, scrape bottom of skillet, add little bit of salt (use the sugar only if the tomatoes are not sweet enough for you) and reduce wine for few minutes.
Stir in basil. Remove from the heat. Keep the sauce warm.
Meanwhile, sprinkle tilapia with salt and pepper.
Heat olive oil in a medium skillet over medium high heat. Add the fish, fry for 5 to 7 minutes, or until turning golden brown and crispy. Turn over, continue frying until they are cooked through.
Remove from skillet.
Sushi cuốn
Bài này giới thiệu về Futomaki, hay còn gọi là Ehomaki(恵方巻). Vào ngày Tiết Phân, trước ngày Lập Xuân, thường có tập tục ăn Ehomaki. Nguyên liệu cho món này là cơm trộn dấm sushi, bên ngoài cuốn rong biển, nhân gồm 7 loại khác nhau, tục truyền là món ăn đem lại phúc lộc. Các nguyên liệu cho nhân của Futomaki thường có mặt là:
- Kanpyou (かんぴょう): làm từ trái bầu, phơi khô.
- Nấm Shiitake (シイタケ) (*Tiếng Việt gọi là nấm Đông Cô hay nấm Hương gì gì í...)
- Dưa leo
- Trứng chiên (だし巻)
- Cá Lươn (うなぎ)
- Chả cá Nhật (でんぶ)
Ở đây, nàng sử dụng trứng chiên, bơ và tôm làm nhân. Có khi cho vào cả rau sà lách, loại sà lách búp tròn, có độ dòn, hạp với các nguyên liệu ở đây, cũng ngon lắm!
Nguyên liệu: (2~4 người)
170 g gạo Nhật (loại dùng cho sushi)
250 ml nước ( nước ngon đóng chai càng tốt)
1 miếng rong biển Kombu (nếu có)
1 muỗng súp dấm sushi
1/2 trái bơ
4~6 con tôm
1 cái trứng
1 muỗng súp sữa tươi
1/8 muỗng cà phê bột nêm vị cá ngừ katsuodashi
1/2 muỗng cà phê mirin
Nước tương
2 miếng rong biển/ Nori (*)
Wasabi (nếu thích)
(*) Rong biển của Nhật thường được làm rất dày. Nếu ăn không quen loại nori không tẩm gia vị thì sẽ khó chịu với mùi tanh của rong biển.
Cá nhân thích rong biển của Hàn Quốc hơn, đặc biệt là loại làm từ rong biển bám trên đá（岩海藻), có tẩm gia vị và nướng chín (hình trên)
Dụng cụ:
1 tấm cuốn sushi
1 cái thố bằng gỗ để trộn cơm (nếu có thì tốt nhất)
1 cái quạt
Cách làm:
1) Nấu cơm, tham khảo ở đây. Nếu có konbu, rửa sạch, cho vào nồi nấu chung với cơm. Như vậy cơm sẽ ngọt và thơm hơn.
2) Cho trứng, sữa, bột nêm vị cá ngừ vào tô. Dùng đồ đánh trứng đánh cho trứng tan, các nguyên liệu trộn đều.
Chảo nóng, cho dầu vào, đổ trứng chín sao cho càng dày càng tốt. Cắt thanh dài.
3) Cho tôm đã được lấy sạch đường chỉ ở sóng lưng vào nồi cùng với mirin, nấu cho tôm chín.
4) Bơ lột vỏ, cắt thanh dài.
Hoặc nếu thích, có thể dùng muỗng tán bơ nhuyễn, trộn chung với một ít sốt mayonnaise và một ít wasabi, nước tương.
5) Cơm chín, cho cơm vào thố đựng (bằng gỗ là tốt nhất). Rưới đều dấm lên. Dùng muỗng gỗ trộn đều. Trộn theo kiểu vừa cắt ngang thố cơm vừa trộn đều cho hạt cơm không bị gãy. Thỉnh thoảng dừng tay trộn, dùng quạt quạt cho cơm nhanh nguội. Làm như vậy để làm cho hạt cơm được bóng hơn.
Cách cuốn:
Trải tấm cuốn sushi lên mặt phẳng. Bên trên đặt miếng rong biển lên.
Múc cơm trải bằng đều lên trên miếng rong biển, chừa phần đầu miếng rong biển khoảng 1 cm, phần cuối khoảng 1~3 cm. (để khi cuốn xong trở thành mép khép 2 cạnh của rong biển, làm cho cơm không bị lòi ra. )
Đặt nhân lên trên cơm.
Bẻ tấm cuốn sushi cuốn lại, một tay nắm đầu còn lại của tấm cuốn sushi kéo căng, làm cho cơm vừa được cuốn tròn vừa được siết chặt.
Nếu muốn 2 đầu cuốn sushi bằng phẳng, không bị lòi nhân và cơm ra, khi cuốn dùng tay ấn cho cơm và nhân bện chặt vào trong.
Cắt khoanh dày khoảng 2~3cm.
Cách nấu gạo Nhật
Vo gạo sạch.
Đổ vào nồi 1 cup nước (khoảng 250 ml nước) ứng với 1 lon gạo (khoảng 170g).
Đợi cho hạt gạo ngấm nước 30 phút rồi mới bật công tắc cho nồi cơm bắt đầu nấu.
** Dùng nước ngon loại đóng trong chai là tốt nhất
Sang choi bao
Recipe Information
Portions: 4
Time to make: 20 minutes
Ingredients
- 1 tablespoon sesame seeds
- 250g lean pork mince
- 250g lean chicken mince
- 2 cloves garlic, crushed
- 3cm piece fresh ginger, peeled and finely grated
- 1 tablespoon olive oil
- 2 tablespoons reduced-salt soy sauce
- 2 tablespoons oyster sauce
- 1/2 cup bean sprouts
- 3 spring onions, trimmed and finely chopped
- 8 medium iceberg lettuce leaves, trimmed using kitchen scissors
Instructions
Heat a wok over medium heat. Add sesame seeds and cook, stirring, for about 30 seconds, or until toasted. Transfer to a plate.
Combine minces, garlic and ginger in a bowl. Heat a little oil in a wok or large non-stick frying pan over medium-high heat. Add mince and stir fry for about 5 minutes, or until changed in colour. Add sauces and stir-fry for a further 2 minutes, or until well combined and hot. Remove from heat. Stir in sprouts and onion.
Fill lettuce leaves with mince mixture. Sprinkle over sesame seeds and serve.
- Recipe by:
- Amanda Lennon
- Styling:
- Wendy Berecry
- Photography:
- Cath Muscat
Added March 2008
Ginger pork and tofu
Recipe Information
Portions: 2
Time to make: 20 minutes
Ingredients
- 1 packet tofu chunks (or 1 packet plain firm tofu, sliced)
- 200g lean pork mince
- 1 bunch spring onions
- 1 packet baby spinach
- thumb-sized piecefresh ginger
- 1 tablespoonsoy sauce
- 1 tablespoon hoisin or barbecue sauce
- 1 teaspoon chilli flakes (optional)
Instructions
Put the rice on to cook. Slice the ginger into thin slices.
Heat a wok or pan with a little sesame or peanut oil, add the pork mince, spring onion, ginger and tofu. Toss to brown.
Add the soy sauce, chilli and hoisin sauce and combine well. Cook for 10 minutes, or until the mince is cooked through.
Remove from the heat, add a couple of handfuls of spinach leaves and stir to combine and wilt the spinach.
Serve with rice and your favourite steamed veges.
- Recipe by:
- Niki Bezzant
- Photography:
- André Martin
Added January 2005
Pork, broccoli and almond stir-fry
Recipe Information
Portions: 4
Time to make: 20 minutes
Ingredients
- 350g pork strips
- 4 teaspoons cornflour
- 1 tablespoon canola oil
- 1 clove garlic, crushed
- 2 spring onions, cut in strips lengthwise
- 1 teaspoon crushed fresh ginger
- 180g broccoli, cut into florets (around 2 cups, chopped)
- 1 courgette, cut in half lengthwise, sliced thinly on the diagonal
- juice of 1 orange
- 1 teaspoon hot chilli sauce
- 1 teaspoon salt-reduced soy sauce
- 1/4 cup almonds, toasted
- steamed rice to serve
Instructions
Coat the pork strips in the cornflour. Place oil in a wok over high heat. Add the garlic and pork strips and cook for 3-5 minutes, until brown. Remove and keep warm.
Add the spring onions, ginger, broccoli and courgette to the wok. Cook for 1-2 minutes, until the ginger becomes fragrant. Add the orange juice and cook for 2-3 minutes.
Stir in the pork, chilli sauce and soy sauce. Stir-fry for 2-3 minutes, tossing well to combine. Stir through the almonds. Serve immediately with steamed rice.
- Recipe by:
- Jackie Charles
- Photography:
- Louise Lister
Added November 2007
Vietnamese pork salad
Recipe Information
Portions: 2
Time to make: 20 minutes
Ingredients
- 1 tablespoon sesame or peanut oil
- 250g pork mince
- 1 clove garlic, finely chopped
- 1 small red onion, finely sliced
- 1 bunch coriander, roughly chopped
- 1 tablespoon chopped fresh mint
- 1 red or green chilli, deseeded and chopped finely
- 2 tablespoons fish sauce
- 2 tablespoons peanut butter
- 3 tablespoons roasted, unsalted peanuts
- lime juice of 1
- iceberg lettuce leaves, to serve
This is delicious served warm in 'cups' of lettuce leaves with sprouts such as alfalfa and snow pea shoots.
Instructions
Step 1 Heat oil in a pan, add garlic, onion and mince and cook gently until cooked through.
Step 2 Remove from heat and add rest of ingredients and stir until thoroughly combined.
Step 3 Serve in iceberg lettuce leaves.
Variations
Use any mince for this dish, or tofu is a great vegetarian option.
- Recipe by:
- Alison Robert
Added October 2005
Sunday, November 23, 2008
Thousand Layer Lasagna Recipe
From 101 cookbooks
April 5, 2006
If I told you this was the only lasagna worth making, would you believe me? Well, let me give it a shot. Imagine dozens and dozens of whisper-thin sheets of fresh pasta brushed with the most vibrant red tomato sauce imaginable all intersecting layer after layer of warm, oozy, fresh mozzarella. Where the sauce and cheese and pasta touch the pan, particularly in the corners, everything gets crunchy and caramelized.
I'll fight you for a corner piece. Seriously.
Pasta sheets rolled out whisper thin
This isn't a lasagna path for the faint-hearted. Making a dish of this magnitude takes commitment and patience - and time. Plenty of it. Although, not as much time as if you asked me about it last week. It dawned on me over the weekend, standing in front of the the fresh pasta vendor at the market, that I could shave a few hours off the production of it. That's right. Hours. This thing is a weekend project if there ever was one. The good news is that it makes a lot, and there's no chance you'll go hungry throughout the week.
Fresh pasta straight from the Pasta Shop, a bit thicker
A while back some of you were asking me about this recipe. I posted a picture of a pesto/ricotta version of it here (although, now that I'm looking at it - definitely not deep-dish enough)...I promised a proper write-up. So here it is. I do a bunch of variations it. Today I'll show you the tomato-based starter version, but feel free to experiment through the seasons. I've done roasted butternut squash + brown butter, or pesto and ricotta - play around, but keep the sauces + fillings simple and not too chunky. Part of the magic comes from the baklava-like layering of the pasta one on top of the next - just enough going on between each layer to keep it all moist, flavorful, and feathery-light. Well, as feathery-light as lasagne gets.
Wayne has been obsessed with HDR photographs over the past week. Here's his HDR shot of the pasta sheets on the counter.
Here's how it works...
Thousand Layer Lasagne
Headnotes: I used to make this from scratch. The pasta all the way through...This time around I got a jump start by paying $3 for a pound of fresh egg pasta sheets at the farmers' market. Fantastic return on $3. You still need to run those sheets through a pasta machine a few times to achieve the most thin and delicate sheets of pasta possible - but starting from pre-bought was a bit of a revelation for me, and a big timesaver. If you don't have a pasta machine (they are actually quite affordable!), try a rolling pin - not quite the same, but will help thin out the sheets....It also dawned on me that I might be able to get away with skipping the pre-boil step in this recipe altogether and dial up the amount of sauce a bit (though I've never tried it this way) - I suspect you might be sacrificing some of the tenderness of the noodles to save the time it takes to boil and drain...just a thought. Make sure the pasta sheets you buy are fresh and moist. Proper seasoning is important throughout this recipe, if you undersalt it is going to taste flat and the flavors won't pop - the right amount of salt brings the pasta forward and focuses the tomato and lemon flavors in the sauce.
1 pound fresh egg pasta sheets (or make some from scratch)
butter to prep baking dish3 tablespoons extra-virgin olive oil
1 teaspoon fine grain sea salt
1 teaspoon crushed red pepper flakes
1 clove garlic, chopped
1 28-ounce can crushed organic tomatoes
zest of one lemon3 4-ounce balls of fresh mozzarella, torn up into little pieces
a handful of slivered basil (optional)
freshly grated Parmesan (optional)
Preheat your oven to 375. Start by clearing off every flat space in your kitchen, you are going to need and use all of it.
Make your sauce: Place the olive oil, salt, pepper flakes, and garlic in a pan. Dial the heat up and saute for a minute or two. Add the tomatoes and slowly bring to a simmer as well. Remove from heat, stir in the lemon zest and taste for seasoning. Add more salt if needed. Set aside.
Fill your biggest pot full of water and bring to a boil.
Lavishly butter a deep, square baking dish. The one I use is 9x9 and 2 1/2-inches deep.
Thin out your pasta using a pasta machine. Start by cutting the big sheets into 2-inch(ish) wide ribbons. This means making 2 cuts along the sheets. This should yield you about 12 2-foot strips. Run them through the pasta machine. I go to the 8 setting, one shy of the very thinnest setting. The sheets should almost be translucent. Cut the strips into manageable rectangles roughly 4-inches in length.
Pre-cook the pasta: Fill a large bowl with cold water and a few glugs of olive oil. Place a large flour sack or cotton dish towel across one of your counters. Salt your pot of boiling water generously. Ok, now you are ready to boil off your pasta. Believe it or not, you are on the home stretch. Place a handful of the pasta rectangles into the boiling water to cook (I've found I can get away with about 20 at a time), fish them out (I use a pasta claw) after just 15-20 seconds, don't over cook. Transfer them immediately to the cold olive-oil water for a quick swim and cool-off. Remove from the cold water bath and place flat and neat on the cotton towel. It is ok for them to overlap, I don't have a problem with the sheets sticking typically. Repeat until all your pasta is boiled.
Pull it all together. Ladle a bit of the sauce into the bottom of the prepared baking dish. Cover the bottom with a layer of pasta sheets. Now a thin layer of sauce, and a bit of cheese. Go for another layer of pasta, then sauce, then pasta again, then sauce and cheese. Keep going until you've used up all the sauce and pasta. You want to finish with a layer of pasta. Top with the last of the sauce and the very last of the cheese so you have a nice cheesy top.
Bake until everything is melted and fragrant, 35 minutes or so. Let it sit for 10 minutes before serving, so everything has a chance to set up a bit. Dust with parmesan and a bit of slivered basil.
Serves many.
Orange and Rosemary Pork Tenderloin
- 800 grams (1 pound 12 ounces) pork tenderloin (filet mignon in French), preferably organic
For the marinade:
- the juice of two oranges
- 2 tablespoons olive oil
- 1 tablespoon white wine vinegar
- 1 rounded teaspoon honey
- 2 cloves garlic, finely chopped
- 1 teaspoon dried rosemary
- 1/4 teaspoon fine sea salt
- freshly ground black pepper
For finishing:
- 1 rounded tablespoon crème fraîche, or heavy cream
- fleur de sel
- a handful flat-leaf parsley, coarsely snipped
Serves 4.
Cut the tenderloin in 3 or 4 equal portions and place them in a nonreactive (glass or ceramic) baking dish large enough to accomodate them in a single layer.
Whisk together the marinade ingredients and pour them over the meat. Cover and refrigerate for at least an hour, and up to 4 hours, flipping the pieces of meat regularly so they'll marinate evenly.
Remove the dish from the fridge and preheat the oven to 180°C (360°F). Pour most of the marinade into a small saucepan, and leave about a tablespoon in the dish.
Put the dish (uncovered) in the oven and roast for 25 minutes, until cooked through but not dried out (the meat should be pale pink in the center; if using a meat thermometer, the recommended safe internal temperature is 70°C or 160°F), flipping the meat a couple of times during the roasting and basting it with its juices. Switch to grill and cook for 5 more minutes, until golden and slightly crusty at the top.
While the meat is roasting, put the saucepan with the remaining marinade over medium-high heat and bring to a boil. Keep boiling, uncovered, stirring regularly, until the marinade has reduced to a thick syrup and is about a quarter of its original volume. Remove from heat, add in the cream, stir, and keep warm.
When the meat is ready, remove the dish from the oven, and transfer the meat to a cutting board. Add the marinade and cream mixture to the dish and stir to combine with the cooking juices. Cut the meat pieces into thickish slices, return to the dish, and sprinkle with fleur de sel and parsley. Bring the dish to the table and serve immediately, with boiled or mashed potatoes, and/or sautéed carrots.
Thursday, November 20, 2008
Soy chicken noodles
Recipe Information
Portions: 4
Time to make: 10 minutes
Lam thu mon nay roi, kha' la ngon ma lam lai nhanh. Duoi day la cong thuc to da sua di 1 teo sau khi da co kinh nghiem lam lan dau tien.Ingredients
- 500g lean chicken stir-fry strips
- 1 clove garlic, crushed
- cooking oil spray
- 300g mushrooms, sliced
- 1 cup salt-reduced chicken stock
- 1/2 cup salt-reduced soy sauce
- 2 bunches broccolini, trimmed and cut into 3 equal lengths
- 2 x 220g packs fresh hokkien noodles, heated following packet instructions
This recipe is fantastic made with hokkien noodles, but is also good with other types of pasta and noodles.
Instructions
Combine chicken strips and minced garlic and salt and pepper in a large bowl. Spray with cooking oil. Stir-fry half the chicken in a wok until brown. Transfer to a bowl.
- Cook noodles and broccoli in hot water until the noodles are tender. Drain.
Add noodles and broccoli and stock and soy sauce and boil until broccoli is tender. Add mushrooms to wok and stir-fry until tender. Add chicken and stir-fry until combined and heated through.
Honey pork noodle stir-fry
Ingredients
- 300g lean pork (either thinly sliced schnitzel or lean pork mince)
- 2 teaspoons sesame oil
- 1 onion, chopped
- 3-4 cups chopped seasonal vegetables: courgettes, capsicum, beans, scallopini, broccoli
- 1 teaspoon grated fresh ginger
- 1 tablespoon soy sauce
- 2 tablespoons crunchy peanut butter
- 2 tablespoons sweet chilli sauce
- 2-3 bundles dried noodles
- 3/4 cup chicken stock
- 2 tablespoons honey
Honey pork noodle stir-fry
This stir-fry uses any combination of colourful seasonal vegetables, making a little meat go a long way.
Instructions
Cook the noodles according to the packet directions.
While the noodles are cooking, heat the sesame oil in a wok or large frying pan. Stir-fry the pork, then add the onion and ginger and cook for 2-3 minutes, until onion is soft.
Add the soy sauce, honey, chilli sauce, peanut butter and stock, then toss in the vegetables and mix well, stir-fry until the vegetables are tender crisp.
Divide the noodles between four bowls and pile on the stir-fried pork and vegetables. Spoon over any additional sauce.
Optional extras:
A sprinkle of cashews or crispy noodles is a tasty addition to this dish.
- Recipe by:
- Sophie Gray
Added January 2006
Bánh xèo (Vietnamese pancake)
Copy tu blog cua chi Nga Nguyen
100g thịt lợn ba rọi
100g tôm thẻ (nhỏ, vỏ mỏng)
Bột gạo
Nước cốt dừa
Trứng
Đậu xanh
Hành, nghệ, giá, hẹ, củ sắn
Nước mắm, đường, bột ngọt, bột nêm
1. Pha bột:
4 muôi bột gạo (gạt bằng) + 1 thìa cafe bột đậu xanh + 1/2 thìa cafe bột nghệ + một ít muối + 6 muôi nước cốt dừa
Tất cả hòa tan, lọc lại một lần cho trong rồi để 30'.
2. Cắt thịt ba rọi thật mỏng, ướp muối + tiêu + bột ngọt (không ướp đường)
3. Làm sạch tôm, ướp muối + tiêu + bột ngọt
4. Cắt hành lá thật mỏng, chỉ lấy phần lá xanh, rồi đổ vào bát bột
5. Dùng chảo sâu lòng, đổ mọt ít dầu đun sôi rồi cho một ít thịt, 1 ít tôm vào xào chín
6. 1 tay cầm chảo, một tay múc một muôi bột đổ vào láng đều
7. Rắc giá vào một bên, đậy nắp, và xoay chảo đều trên lửa
8.Rưới dầu ăn vào rìa bánh
9. Đậy lại vung
10. Để lửa lớn hơn
11. Gập đôi bánh lại, và lấy ra đĩa
Lặp lại các bước (5) đến (11).
Nếu làm nhiều bánh thì phải để một miếng rau giữa các bánh để không bị dính.
Pha nước chấm:
3 thìa đường + 1 ít nước + 1 ít nước dừa + 7 thìa nước mắm + nước cốt chanh + củ cải + ớt + cà rốt + một ít tỏi băm
Ăn kèm rau sống
Cá hấp xì dầu
copy from Nga Nguyen
1 con cá biển khoảng 1.2lbs
1 thìa canh đầy muối
2 thìa cafe dầu ăn
1 nhánh gừng thái chỉ
1 củ hành khô thái lát
2 quả ớt cay băm nhỏ
Lưng chén nhỏ rượu vodka
2 thìa canh xì dầu
Hành hoa
Cách làm:
1. Rửa cá, cạo vẩy cắt vây, moi ruột móc mang đủ cả. Nếu nhát gan như tôi thì nhờ cửa hàng làm hộ, hoặc đẩy cho ông xã đứng bếp là xong :))))
2. Khía 3 đường từ lưng xuống bụng cá để ít nữa ướp gia vị cho ngấm.
3. Rắc lên con cá 1 thìa canh đầy muối, xát đầy đủ mọi nơi mọi chốn, nhớ lật cả mặt bên kia. Để yên 5-10 phút.
4. Đun 1 lít nước sôi rồi dội đều con cá cho sạch muối và đỡ tanh. Để cá một lúc cho ráo nước
5. Đặt cá vào đĩa sâu lòng (chịu được microwave).
6. Chuẩn bị hỗn hợp gồm 2 lưng thìa canh xì dầu + 2 thìa canh đầy nước + 1 thìa cafe đầy có ngọn đường.
7. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, rồi đổ 1/2 số gừng thái chỉ và hành khô thái lát vào xào. Khi nào hành vàng ươm thì đổ hỗn hợp xì dầu trên vào và tắt bếp. Sau đó cho thêm ớt băm đảo đều.
8. Rót hỗn hợp xì dầu lên con cá, lấy đũa nhét hành gừng vào các vết khía cho thơm.
9. Rưới lưng chén rượu vodka lên để khử mùi tanh của cá.
10. Bọc nylon, bỏ vào lò vi sóng bấm 10 phút (hoặc canh đến lúc thấy cá chín thơm, các vết khía nở đều) là ngon.
11. Bày một ít hành hoa trần và 1/2 số gừng còn lại lên trên cá cho đẹp.
Wednesday, November 19, 2008
Prawn and Banana Fried Spring Rolls
from godknows
Ingredients
Medium size prawns: 100g cut into half lengthwise
Ripe banana: 2 bananas cut into 8 pieces (first lengthwise then horizontally)
Sesame oil: 5 ml
Chicken powder: ¼ teaspoon
Cooking oil: 200 ml
Rice paper: 8 pieces
Peel off the hard shell of the prawns; wash thoroughly then drain well
Pour a little cooking oil into a sauce pan; heat until hot; when the cooking oil reaches 80 degrees C, put prawns, sprinkle sesame, chicken powder in & stir in 5 minutes.
Place half a prawn and a piece of banana on a rice paper before rolling it into a roll.
Pour 200 ml cooking oil into a pan; heat until hot then put spring rolls in and fry until color of the “nem” turns brown. Serve hot
Stewed Beef With Pate and Green Pepper
from godknows
Having bread in a Vietnamese main meal seems unusual but lots of people do now, especially with a dish like this one. Hanoians eat a similar dish called sot vang.
Ingredients:
Beef sirloin: 1kg
Garlic: 10 g
Pate: 150 g
Tomato paste: 150g
Green pepper: 30g
Chicken powder: 3 teaspoons
Starch powder: 3 teaspoons
Cooking oil
How to make: Put 3 litre of water into a saucepan then put the beef sirloin in and bring to the boil, turn down and simmer for 4 hours. Cut the boiled beef in to cubes (2.5 cm) Put some cooking oil into a sauce pan, put in garlic, stirring until the garlic turns brown. Put the prepared beef & other ingredients in, braise for 15 minutes. Serve hot.
This is another recipe from Wild Rice which is not something you would normally associate with Vietnamese cuisine but it's really good in the winter.
Green Papaya Salad
From Godknows
Ingredients:
Green Papaya: 300g
Red chili: 4 chili
Coriander: 10g
Vietnamese mint(Rau răm): 10g
Peanut: 30g
Prawns: 100g
Fish sauce: 1 teaspoon
Sugar: 2 teaspoons
Lemon: 1 lemon
Garlic: 10g
How to make:
Prawns: peel off the hard shell & the black line (poo tube!) on their backs, wash then drain well. Wash Rau ram thorougly; drain well also, then chop finely. Cut red chili into thin small slices. - Coriander: wash; drain.
Dressing: Squeeze lemon for juice. Put fish sauce, sugar, lemon juice, garlic and chili in a large mixing bowl; put 2 spoonfuls of water in, then stir well. Mix green papaya, Vietnamese mint, peanuts and chili together; add coriander and prawns near the top. Pour dressing over the top.
Fresh Spring Rolls
Fresh Spring Rolls
The following information and recipe is from Seasons of Hanoi, one of the restaurants in my group.
The Nguyen dynasty came to power in Hue in 1802. What followed was a highly controversial period of rule as well as highly decedent lifestyles. King Tu Duc was reported to call upon over 30 chefs to accompany him to the Royal tombs. The chefs practiced a style of cooking that placed great importance upon delicately crafted, ornamental dishes. Hue is still famed for this style of food and uses rice paper to wrap light food parcel.
Serves 4
150 grams of pork shoulder
8 medium sized raw shrimps
½ Lettuce
½ Cup of bean sprouts
100 grams of fresh rice vermicelli
1/3 cup of fresh mint leaves
1 carrot
Coriander to garnish
Cook the pork and prawns in boiling salted water. Slice the pork into thin strips and the prawns in half length ways.
Take a piece of rice paper and place on a damp towel. Coat the rice paper with hot water using the fingers as a brush.
Place three half prawns, and three thin slices of pork across the central section of the rice paper approximately 1/3 of the way from the bottle. Add a small amount of blanched bean sprout, grated carrot, fresh vermicelli, lettuce and mint leaves and rolls the parcel. The mix of ingredients should be uniformly dispersed and spread over 8- 10 CMS. Folding in the rice paper and to the side of the ingredients as you roll up the parcels.
It is important to apply a little pressure as you roll to ensure that the roll is firm & tight.
Hope you guys enjoy this dish yourself at home and get back to me.
Gourmet Sandwich
from: Godknows
Spread some mayonnaise on a bread roll, add some grilled fish in the bread roll and heat it in the oven. After five minutes, take the bread out of the oven, add some chilli sauce, fresh coriander, lettuce, cucumber and tomato. Wow, so yummy.
It takes a few mins to make it at home, and even though eating out is really cheap in Vietnam, there is something satisfying about preparing a meal for yourself. Beef Noodle Soup
Beef Noodle Soup
Most chicken noodle soup shops changed their businesses to beef noodle soup due to the bird flu problem, though in the last week chicken has re-appeared at some places. Making a bowl of noodle soup doesn't seem difficult when you look at the shopkeepers doing it, but the process before it is served is long. The most difficult part of this dish is making the stock. The right ingredients must be chosen and cooked for a long time and then you can enjoy a superb bowl of soup which will make you smile.
I am going to give you the recipe for beef noodle soup from Wild Rice, my workplace.
Ingredients: 
Beef Sirloin: 30g
Fresh Rice Noddle: 100g Soup.
Seasoning: to your taste.
Chicken powder.
Beef Broth.
Spring onion.
Coriander.
Almond.
Cinnamon.
Anise.
Fresh ginger.
How to make: To make the broth with the special taste of Hanoi “Pho”, firstly you have to grill almonds, cinnamon, anise and fresh ginger for about 2 minutes then add it to beef broth (water and beef or pork bones) and bring it to the boil, then simmer for a few hours. The beef sirloin is boiled in the stock, too, until it is done.
Before putting fresh rice noodles into a bowl, you have to dunk them in fresh boiling water slightly stir them up for a few seconds to separate them, then strain.
To serve: Put prepared fresh rice noodle in to a large bowl, put thinly sliced beef on top, followed by some spring onions & herbs, pour over the hot beef broth.
For Vietnamese tastes, we normally add some vinegar, lime and chili sauce when having “Pho Bo”.
A different dish, a different taste and if you want to experience this dish at Wild Rice, please order it in advance. Otherwise, it can be had at hundreds of stalls all over the city.
@ Chị huytrang: Sa sung thi phai mua o VN em a. Ben nay ko co dau. Luc nao co ai sang thi nho mang sang mot it. Luc nao chi can cho 3, 4 con vao la nuoc thom roi. Em muon nuoc pho ngon thi nuoc phho phai rat trong, phai chiu kho' hot bot luc nuoc soi va nuoc soi thi chi de soi lan tan thoi. Luc nau nuoc pho thi cho 1 cu hanh tay vao, tac dung la no se lam nuoc trong vi no hut cac thu vao. Nho la ko cho nuoc mam vao nuoc pho nhe, se lam nuoc pho chua. Co the de nuoc ngot va thanh thi nen dung xuong ga thay cho xuong lon. Em thu xem nhe.
Fried Chicken Wings with Fish Sauce
copy from Godknows
This is a very popular dish which most Vietnamese people love.. It's also very easy to make, only taking about 15 minutes following this recipe:Ingredients:
Chicken wings
1 teaspoon garlic
1/2 spring onion
1/4 teaspoon dried chili
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon chicken powder
1/4 teaspoon ground black pepper
1 teaspoon fish sauce
2 spoons cooking oil
1 teaspoon suger
Corianders
Preparation:
Chicken wings wash and cut it to 2 or leave it as normal, peeled and chopped garlic, sliced onion, cut spring onion about 4 or 5 cm long.
Sauce:
Mixed up pepper, salt,chili and lemon.
How to make:
Soak chicken wings with salt, ground black pepper, chicken powder and leave it from 5 to 10 minutes then deep fried in cooking oil until it looks dark yellow. Take them out and drain. Heat two spoons of cooking oil in the fried pan, then adding all the ingredients and cooked chicken wings and mix them well for 3 minutes. Put them all on the plate and add a pinch of ground pepper and garnish with lettuce, tomatoes and coriander.
Pan Fried Young Tofu
Copy from Godknows
You might think that this is just normal tofu which people sell in the market. I can guarantee that this is one of the greatest vegetarian dishes that you could ever try. It takes time to make this tofu but it's worth it for special occasions. Check out the following recipe.
Ingredient:
Rice powder : 2 bowls
Green bean :300gr
Corn flour:1 bowl
Tofu :5 pieces
Black mushroom :300gr
Onion : 2
Water :20 bowls
Oyster sauce, soya sauce, Knorr powder, pepper, oil.
How to make:
Black mushroom, onion: chopped finely
Green bean : cooked then ground.
Put all together and mix up, cook until all the moisture has almost evaporated. Scoop out into a tray, divide them into small square pieces and store in the freezer. Take them out and deep fry, at first over a low heat after covering them lightly in flour. Turn the heat up slowly once they are browned slightly. Must be eaten hot and crispy with soya sauce(chili).
This is a really special vegetarian dish that everyone loves at Wild Rice, especially foreigners.
Hanoi Fried Spring Rolls
copy from: Godknows
Hanoi fried spring rolls are very popular and appear on almost every restaurant menu. Hanoians are very proud of their spring rolls. It's a perfect starter for whoever loves fried spring rolls. There are quite a few different recipes for fried spring rolls but I would like to give you the following recipe which includes pork rather than fish or something else.
Ingredients:
Onion: 200g (finely chopped)
Carrot: 150g (finely chopped)
Dry vermicelli: 30g
Earwood: 30g
Black mushroom: 30g
Minced pork: 300g
Crab meat: 500g
Egg : 02
Pepper, sugar: 1/10 teaspoon
Chicken powder ¼ teaspoon
Cooking oil: 200ml
Fish Sauce: 1 teaspoon
Sugar: 1 teaspoon
Fresh Water: 03 teaspoon
Vinegar or fresh lime juice: 01 teaspoon
Fresh Chilli, garlic: 01 teaspoon
Square rice papper, Coconut milk.
How to make:
Soak dry vermicelli, earwood, black mushroom in water for 20 minutes. Then dry & finely chop. Put all the prepared ingredients into a large mixing bowl and mix them well. Place some of the above prepared ingredients on a sheet of rice paper before rolling it into rolls. Put cooking oil into a pan, bring to a high heat, put spring rolls in & turn occasionally until the color of the “nem” turns light brown. Serve hot with herbs & dipping sauce.
Dipping Sauce:
Lemon: squeeze for juice. Put fish sauce, sugar, lemon juice, garlic and chili in a large mixing bowl; add 2 spoonfuls of water in, then stir well.
If you follow this recipe, which is enough for four people, you will be enjoying the spring rolls we serve at WildRice.
Fish In Clay Pot
copy from: Godknows
If you want to try a really authentic Vietnamese dish, fish in clay pot is a good choice. This highly popular dish is a classic example of a recipe designed to make a little go a long way. In this case, the fish is seasoned in a highly sweet and salty sauce and should be eaten with steamed rice and stir-fried greens.
Ingredients:
Serves 2 - 3
3 table spoons of vegetable oil
Two cloves of minced garlic
½ teaspoon of minced ginger
400g of catfish cut through the cross section
4 tablespoons of caramel sauce
2 spring onions sliced thinly
1 thinly sliced chili
Heat the vegetable oil in a clay pot or medium frypan over moderate heat. Add the garlic & ginger, stir until fragrant, & add the catfish pieces. Cook for two minutes, add the caramel sauce and stir gently for 1 minute until the fish absorbs the sauce. Add the fish sauce. Simmer uncovered until the sauce has slightly caramelized. Garnish with the spring onions chili.
Grilled Banana with Orange Sauce
Copy from Godknows
Brush some sugar and butter around the banana then grill it for few minutes till it’s yellow. Then soak it in brandy and set it alight to caramelize slightly. Before serving this dish, dust with cinnamon powder and tip the sauce over.
Sauce: Honey, yoghurt, orange juice mixed with some sugar syrup.
Grilled Tuna In Banana Leaves
copy from: Godknows
Tuna: 250g (1 slice)
Eggplant: 500 g
Okra: 20g
Garlic: 10g
Red chili: 1 chili (chopped finely) & 2 others for grilling
Chili paste: 2 teaspoon
Sugar: 1.5 teaspoon
Chicken powder: 1.5 teaspoon
White pepper: 1 teaspoon
Cooking oil: 2 teaspoon
Method:
- Cut eggplants into half horizontally, then cut into half lengthwise
- Put tuna, eggplant, okra, red chili, chili paste, garlic, prepared red chili, cooking oil, chicken powder, sugar, white pepper into a large mixing bowl, mix well then marinate for 15 minutes.
- Grill the eggplant, okra and tuna over a hot flame for 5-7 minutes on each side.
Pâte Brisee - video from Martha
- http://www.wonderhowto.com/how-to/video/how-to-prepare-pate-brisee-pie-crust-50512/view/
hic...to thu lam cai nay 2 lan roi ma van chua thanh cong. De lan sau lam thu theo video nay xem co' kha' kham hon ko...
Ingredients
Makes 1 double-crust or 2 single-crust 9-inch pies
2 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 cup (2 sticks) unsalted butter, cold, cut into small cubes
1/4 cup ice water, plus more if needed
Directions
In the bowl of a food processor, combine flour and salt; pulse to combine. Add butter, and pulse until mixture resembles coarse crumbs with some larger pieces remaining, about 10 seconds. (To mix by hand, combine dry ingredients in a large mixing bowl, then cut in butter with a pastry blender.)
With machine running, add ice water through feed tube in a slow, steady stream, just until dough holds together without being wet or sticky. Do not process more than 30 seconds. Test by squeezing a small amount of dough together; if it is still too crumbly, add a bit more water, 1 tablespoon at a time.
Turn out dough onto a clean work surface. Divide in half, and place each half on a piece of plastic wrap. Shape into flattened discs. Wrap in plastic, and refrigerate at least 1 hour or overnight. The dough can be frozen for up to 1 month; thaw overnight in the refrigerator before using.
banh cuon va cong thuc fa nuoc cham banh cuon
- Homt rc tinh co vao trang nay:
http://cookingand.blogspot.com/search/label/%C4%82n%20s%C3%A1ng
Thay co nuoc cham banh cuon, to fa thu thay ngon fet! Ma thay cach fa bot banh cuon nay an cung ngon hon. Post len day de share vo moi nguoi nhe :)Sáng hôm sau muốn ăn bánh cuốn thì chuẩn bị phần nhân trước từ tối hôm nay:
xay thịt nạc vai cho nhuyễn, khoảng 1-2 lạng là đủ.
ngâm mộc nhĩ cho nở mềm và rửa sạch, thái chỉ hoặc thái vụn
Cho 2 thứ vào chảo với ít nước mắm. Xào chín. Để nguội.
Nếu thấy thịt xào xong chưa đủ nhuyễn thì xay thịt và mộc nhĩ lần nữa cho thật vụn.
Cũng có nhà thích ăn lổn nhổn (thịt còn cục, mộc nhĩ dài) nhưng đây là kiểu ăn nhà em. Mới lại cũng vì cháu bác nó cũng thích ăn món này mà.
Sáng hôm sau:
Một gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận pha với 450ml nước lạnh, sau đó cho thêm 300ml nước sôi vào. Thêm 1 thìa cafe muối cho bánh đậm đà. Để bột nghỉ khoảng 15 phút.
Cũng có thể pha hoàn toàn bằng nước lạnh, khoảng 850ml-900ml nước thì bột mới đủ loãng để tráng chảo không dính
Chảo phải dùng loại tốt, không cần loại to quá. Nhà em dùng chảo Tefal không phải dùng chút dầu mỡ nào hết khi làm bánh cuốn này.
Chuẩn bị 1 cái thớt sạch phết dầu để đổ bánh cuốn chín vào (dùng đĩa thì sợ vỡ ^^)
Bên cạnh thớt đặt bát thịt xay với mộc nhĩ (đã làm nóng lại)
Chuẩn bị 1 đĩa phết dầu để bánh cuốn khi đã cuốn xong
Cách tráng bánh cuốn bằng chảo:
Để chảo thật nóng, múc một muôi bột đổ vào chảo và láng đều nhanh tay, nghiêng chảo đổ phần bột thừa vào bát bột. Đây chính là cách để bánh cuốn được mỏng
Đậy nắp chảo lại. Thấy bột chín trong thì đổ úp chảo vào thớt gỗ cho bột rơi ra. Rắc một ít nhân thịt vào bánh và cuốn tròn hoặc gấp làm đôi làm ba tùy ý.
Để bánh vào đĩa.
Bánh xếp kín đĩa thì phải phết lên bánh một lớp dầu mỏng để lớp sau đặt lên không bị dính.
Khi ăn thì cắt đôi bánh cuốn cho dễ gắp, rắc hành phi, pha nước chấm
Nước chấm bánh cuốn (1 gói bột bánh cuốn):
300ml nước lọc + 25g đường + 15ml nước mắm + ớt băm + ít dấm nêm sau cùng cho vừa độ chua
Nếu thích ăn nước mắm ngọt kiểu Nam thì dùng 50g đường và 50ml nước mắm trong công thức và bỏ dấm.
Nước chấm bánh cuốn pha sẵn ngoài hàng màu nhạt là vì bỏ ít nước mắm. Nếu thích đậm hơn có thể tăng lượng nước mắm trong công thức lên 30ml - --------------
- Cach lam banh cuon bang noi hoi. Copy tu blog ban Chau:
- http://my.opera.com/gocbepnho/blog/show.dml/3291317#comments
- Đầu tiên là tớ phải kiếm 1 mảnh vài xoa này. Loại vải xoa dày nhé,kiểu người ta may đồ ký giả ngày xưa ý. Đừng chọn loại mỏng mà đi tong nồi bánh đấy. Cắt thành hình tròn to hơn cái vành khuôn chừng 4-5cm. Giặt sạch, vắt khô, kỹ để sau này tráng không bị thõng xuống.
- Xong là kiếm 1 cái rổ rồi cắt ra để lấy cái vành. Sau đó khâu mép tấm vải xoa,để hở 1 đoạn nhỏ mà luồn dây.Nhớ đo chu vi cái vành và nồi nhà bạn. Có 2 cách, 1 là bạn làm vành to hơn đủ để để chụp cả nồi. 2 là bạn làm vành bé hơn và khoan nồi bắt vít để đặt khuôn vào giữa (cách tớ làm).
- Chụp tấm vải đã khâu mép lên cái vành, và kéo dây cho căng. Voilà, có cái khuôn nhé
- Nồi nước: châm nước 2/3 nồi rồi đặt khuôn lên.
- Cái hớt bánh: vót 1 cái dài khoảng 50cm, đầu bẹt nhé.
Cách làm giải thích lằng nhằng như cứ theo 1-2-3-4-5-6-7 trong hình nha.
Nguyên liệu làm vỏ bánh
- 1 gói bột bánh cuốn Vĩnh Thuận có bán ở cửa hàng thực phẩm Việt Nam/Tàu: 400g.
Bạn cũng có thể tráng bằng bột tẻ Vĩnh Thuận (1 gói = 400gr). Tớ thử tráng bằng 2 loại bột và kết quả là ngon ngang nhau. Bột bánh cuốn thì được pha thêm bột năng nữa nhưng độ dai bánh làm từ bột tẻ cũng không kém cạnh đâu nhé. Tùy các bạn lựa chọn !!!!!
- Nước: 720 ml
Nếu bạn tráng cho 2 người ăn thì 200gr bột là nhòe. Tỉ lệ bột:nước cứ thế mà tính thôi. Nếu bạn run run muốn tráng thứ tay nghề thì bột: 100gr, nước: 180ml. Nhớ đong chính xác đấy!!! A 1 kg weight machine & 1 measuring cup would be helpful
- Muối: 1 nhúm
Đừng cho nhiều kẻo mặn đới
Nguyên liệu làm nhân bánh (cho 100gr bột)
- Thịt nặc dăm xay nhỏ : 100gr
- Nấm hương: 5 chiếc
- Mộc nhĩ: 2-3 cái
- Hành tây: 1/2 củ băm nhuyễn
- Dầu ăn, gia vị, tiêu vừa đủ
- Hành khô củ bào mỏng hoặc hành khô sấy: tùy các bạn. Tớ làm tớ không cho hành :|
Cách làm.
- Hòa bột+muối+nước, quấy đều và để 2 tiếng để bột lắng trước khi tráng.
Một số người sau 2 tiếng trước tráng thì thay nước (chắt ra cốc đong để biết lượng nước đã mất mà để đổ bù vào) nhưng tớ không thay mà thấy ăn vẫn chả sao. Có lần tớ thay nước không cẩn thận bột bị loãng. Haizz
- Trong khi ngâm bột, chuẩn bị nhân bánh.
+ Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở thái sợi và băm nhuyễn nhỏ li ti
+ Hành tây đã băm nhuyễn xào sơ với chút dầu ăn và muối, cho thịt xay vào xào, đảo kĩ để thịt cho tơi. Cho nấm hương mộc nhĩ, nêm gia vị, xào chín kĩ, rắc chút tiêu, nhắc ra khỏi bếp.
Tráng bánh:
- Đổ nước 2/3 nồi hấp, khuôn vải nhúng nước cho ướt hẳn và bôi chút dầu ăn. Cái hớt bánh cũng bôi chút dầu ăn
- Khuấy bát bột đều.
- Đổ từng vá bột vào dàn đều. Mỏng thôi. Rồi đậy vung. khoảng 20s mở ra, lấy hớt bánh hớt từ từ xung quanh rồi vào giữa. (xem hình) Sau đó hớt ra 1 đĩa đã bôi dầu ăn. Để mặt dưới của bánh ở dưới vì sau này cuốn lên nhìn sẽ bóng, nếu để mặt trên thì nhìn sẽ bị hơi khô
- Cuốn lại, để thừa 1 đoạn hoảng 3-4cm (tùy bánh bạn hớt ra), cho nhân rồi cuộn lại tiếp. Làm như này khi sắp ra đĩa sẽ thấy rõ nhân.
Cứ thế làm thui và măm măm
Tom yum soup
- Tom yum soup
-
Sau bao lan thu lam mon nay theo cong thuc tren mang, mua sach day nau mon an Thai ma van chua lan nao to thay thanh cong. Hom T5 vua gio tinh co nhìn thay cong thuc mon nay trong sach Cooking cua James Peterson...nen lap tuc thu luon. Moi dau thi hoi nghi ngo vi ong nay lam j biet j ve mon an Thai dau..nhung ke cu thu lam...ai ngo lai ngon nhat trong tat ca cac cong thuc to da thu lam :=) to post ra day de share voi moi nguoi nhe:Nau theo cong thuc nay thi dc 1 noi sup cho 2-3 nguoi an
Thanh fan:
2 red Thai chiles
3 cloves garlic, finely chopped (hoac cho vao ma'y say)
2 shallots, minced
2 slices fresh ginger, 0.5cm thick
4 kaffir lime leaves (la' chanh), cut into fine shreds
3 stalk lemon grass, discard tough outer layer, very thinly sliced
0.5kg shrimps
1 bunch of cilantro, large stems removed
1/4 cup fish sauce, or more to taste
Juice of 3 limes
Pepper
Cach lam:
1. Cho tôm, chua bo'c vo vào noi nuoc (6 cups water) luô.c cho soi rô`i simmer (tuc la nc ko soi sùng suc ma nuoc chi la(n ta(n) khoang 10' thi bo? tôm ra. De tôm nguoi roi bo'c vo.
2. Trong luc luoc tôm, to cho chiles, garlic, shallots, lemongrass, lime leaves, ginger vao may xay roi xay cho that nhuyen (do to ngai ba(m garlic, shallot cac thu)
3. Cho toan bo cho paste vua xay day vao chao xao voi it oil cho that tho*m. Khi tôm luoc xong thi do cho vua xào vào nô`i, cho no' simmer khoang 12'.
4. Trong luc doi noi nuoc simmer thi bo'c vo tom ra, vut vo di hoac cho vào tu'i co' kho'a roi freeze; de luc nao can shrimp broth thi lay ra nau :)
5. Khi nuoc da simmer dc 12' thi cho cilantro, nuoc mam vao, tom da boc vo vao noi, simmer khoang 1' nua roi tat bep di. Va('t chanh vao noi, nguay nguay roi muc ra bat. Rac it tieu (pepper) len. Neu thay chua du do man thi cho it muoi va nuoc mam (to thi thay no du do man roi nen chang cho them lam j nua).
Mac du an rat ngon nhung to thay co' nhung diem sau can khac fuc (mac du to chua biet khac phuc the nao :D ):
1. Màu Soup ko trong, ko co' va'ng do o tren. Chang nhe lan sau to la.i cho chili oil vao :D Ko thi lai fai bo dau tom vao lai noi nuoc dung...
2. Mui cua lemon grass chua dc noi bat lam. Theo cong thuc trong sach thi no chi dung co' 1 stalk lemon grass. O cong thuc tren to sua thanh 3 roi. Hy vong la mui soup se ngon hon.
Neu ai co' cong thuc ngon hon cho mon nay thi chi cho to voi nhe. To rat me mon nay :D
Almond cake
- Almond cake
-
"This food processor cake is moist and tender. Before serving, the cake is brushed with whiskey-laced syrup, then covered with jam-flavored fruit, and served with sour cream or creme fraîche. To make a three-layer cake like the one in the photograph, see the variation that follows."
video: http://video.foodandwine.com/?fr_story=7a203eac2c889b9fa5f2e86089e359215d6ca761&rf=sitemap
step-by-step: http://www.kqed.org/w/jpfastfood/recipes3.html
Ingredients Serves: 6-8
• 4 ounces almond paste (1/3 cup tightly packed)
• 3/4 cup sugar
• 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, 1/2 teaspoon reserved to butter the cake pan
• 1 teaspoon vanilla extract
• 3 large eggs
• 1/4 cup milk
• Dash of salt
• 1 cup cake flour (5-6 ounces)
• 1/2 teaspoon baking powder
Syrup
• 3 tablespoons water
• 3 tablespoons whiskey, rum, or cognac
• 1/4 cup sugar
Garnish
• 1 1/2 pounds berries (raspberries, blueberries, strawberries, blackberries) or other available fruits (currants, diced dried peaches, or diced dried apricots)
• 1/2 cup good apricot jam, diluted with 2/3 cup water
• 8-10 mint leaves
• 1 cup sour cream or crème fraîche for serving
Preparation Heat the oven to 350 degrees. Put the almond paste, sugar, butter, and vanilla in a food processor and process for about 10 seconds. Add the eggs, milk, and salt and process for 5 seconds. Add the flour and the baking powder and process for another 5 to 10 seconds, or until smooth.
Butter an 8-inch round cake pan (2 inches deep) with the reserved 1/2 teaspoon butter.
Pour the cake batter into the pan and bake for 45 minutes. Cool on a rack.
At serving time, place the cake on a serving platter.
For the syrup:
Combine the ingredients in a small bowl.
Using a spoon or pastry brush, moisten the cake with the syrup.
Scatter the berries on top of and around the cake.
Spoon on the diluted apricot jam and garnish with the mint leaves.
Serve with the crème fraîche or sour cream.
Make Ahead
You can make the cake early in the day. Or make several cakes and wrap them well for the freezer. Defrost, still in their wrappings, in the refrigerator.
Variation
To make a large cake for a special occasion--birthday, wedding, or the like--triple the recipe and bake in different-size cake pans, perhaps 12 inch, 8 inch, and 5 inch.
Brush the largest layer with one third of the syrup, center the second largest layer on top and brush with one third of the syrup, and top with the smallest cake layer.
Brush with the remaining syrup and scatter the berries over the layers.
Spoon the diluted apricot jam over the berries and cake and garnish with the mint leaves and/or edible flowers.
Serve with crème fraîche or sour cream.
Recipe courtesy of Houghton Mifflin Company, ©2004 Jacques Pépin from Jacques Pépin: Fast Food My Way.
Heisse Marroni!!!
- hehe...cong thuc nuong Marroni day!!!
Hom trc di Migros thay no' ban Marroni giam gia', 4CHF/500gr nen mua ve, mac du chua biet se fai nuong ra lam sao. Toi qua ke, nau thu fat thay ngon fet ;;)
Bat lo nuong len, de khoang 200C - Ra.ch vo marroni ra
Nau 1 noi nuoc soi, roi tha Marroni vao, nau khoang 6' roi thi bo Marroni ra
Cho Marroni vao lo nuong, thinh thoang spray nuoc vao lo nuong de cho no' do kho.
Nuong khoang 15' j day thi bo ra thu xem bo'c de chua. Bo'c de thi la done!
hehe...the la gio ko fai dot toi 8CHF/300gr Heiise Marroni o ngoai duong nua :))
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét