Bánh bao

Mẻ bánh này trông hơi bị nhọ nhem Châu phi chứ không được như "Dương Quý Phi tong tắng" mà các bác đang hồ hởi khoe trên WTT. Được cái là xã nhà này làm phát hết bay 2 cái với lý thuyết bụng nó có nhìn được đâu mà biết trắng hay nhọ nhem. Thấp thỏm chờ đến sáng nay, vẫn thấy gã biểu hiện bình thường. Coi như thí nghiệm thành công!!!

Vỏ bánh:

500g bột mỳ
220 ml sữa tươi
2 tsp dry yeast (hoặc 2 1/2 tsp active dry yeast)
2 tsp baking powder
4 tbs dầu ăn
150g đường bột
1 tsp đường cát
1/4 tsp muối
1 tbs nước chanh

Nhân bánh

100g thịt xá xíu (thái hột lựu)
350g thịt nạc vai (xay nhỏ hơn thịt băm).
20 cái nấm hương (thái chỉ 3mm)
1 thìa cafe hạt tiêu
22 trứng chim cút
5 củ hành khô (bóc vỏ, băm nát)
Lạp sườn (mỗi bánh độ 1-2 lát lạp sườn)
30g miến (ngâm nở, cắt khúc)
1 1/2 thìa súp bột năng
1/2 thìa súp mật ong

Version của tôi là thịt nạc xay mua ngoài Safeway được một gói tướng, chả biết thịt gì nhưng ăn vẫn tốt, thêm mộc nhĩ thái hạt lựu (thừa từ món bánh cuốn), miến, trứng, và lạp sườn.

Cách làm:

1. Lấy 2 thìa súp nước ấm (khoảng 60 độ) hòa với 1 thìa cafe đường quấy cho tan, rồi cho dry yeast vào khuấy đều. Đậy kín để nơi ấm khoảng 20-30' cho bột nở đến miệng bát cơm là được (nó nổi phồng lên trông như gạch cua ấy).

2. Rây 500g bột mỳ vào thau, khoét một lỗ ở giữa rồi cho bột nở đã ủ + 1 thìa súp dầu ăn + 220ml sữa tươi + 1 thìa nước cốt chanh + 1 dúm muối nhỏ +150g đường bột +2 thìa cafe baking powder. Nhồi thật kỹ khoảng 15'. Phủ lên một khăn ẩm rồi cho vào lò nướng ủ (70 độ C) khoảng 1-2 tiếng.

3. Làm nhân: Thịt nạc xay + thịt xá xíu + lá cái thảo đã bóp khô + nấm hương + 1 thìa hạt tiêu + gia vị + nước mắm + 1/2 thìa súp dầu hào + 1/2 thìa súp dầu mè + 1 1/2 thìa súp đầy bột năng + hành khô băm nhuyễn + miến cắt nhỏ. Trộn đều rồi cho vào bát đậy kín để vào tủ lạnh.

4. Khi bột đã nở tốt (ít nhất là nở gấp đôi chỗ bột cũ), chia bột thành 16 cục nhỏ.

5. Vo nhân thành 16 viên tròn đều nhau.

6. Lấy ít bột mỳ sống lăn vào thớt và bôi vào cán bột (hôm qua tôi trưng dụng một chai rượu của xã để làm món này).

7. Lấy một cục bột, lăn vào bột mỳ sống rồi cán thành hình mặt nguyệt. Đặt nhân vào giữa, thêm 1 lát lạp sườn và 1 trứng. Lấy nước lã bôi tròn quanh viền bột rồi túm vào thành một núm. Đặt bánh lên giấy nến.

8. Cho vào lò ủ thêm một tiếng.

9. Để 200ml dấm và nước lã vào xửng hấp, đun sôi rồi cho bánh vào. Sau độ 15' bánh sẽ nở to và trắng nhất thì lấy ra ngay. Khi nào ăn tiếp thì hấp lại.

linh said...

Chi oi, em Linh, ban cua VA, gap chi hom o nha chi Linh To day :) Chang biet chi co nho em ko :P
Em doc blog cua chi thich lam, co nhieu mon ngon oi la ngon. Rieng mon banh bao nay thi em co 1 ti meo nho. Chi tron bot xong thi can bot lam banh bao luon, dung cho bot no phong len, no xop nan banh bao ko dep duoc. Chi nan luc no chua no thi adjust shape cua no de hon. Nan xong cai nao thi lay khan am am phu len banh. Luc day vo banh bao se no len, deu va tron hon day chi a.
Em Linh