For a fan of Ratatouille

Tôi thuộc dạng phàm phu tục tử, cứ thịt cá là chén, rau cỏ là chạy. Thế nên mỗi lần có bạn ăn chay đến nhà là tôi được bữa vắt cả óc ra suy nghĩ xem trình độ còi như mình thì bày vẽ được món gì, lòng không khỏi thắc mắc: tại sao lại có người thích ăn chay nhỉ? Tôi đem hỏi anh A., một người trường kỳ kháng chiến mấy năm nay. Anh thật thà bảo: nếu anh ăn chay thì mỗi tuần anh có thể cứu một con gà rồi, thế là thỏa mãn sung sướng lắm! Ôi, nếu tôi ăn chay thì có lẽ mỗi tuần tôi có thể cứu được cả một con bò đấy. Nhưng nếu thì vẫn cứ là nếu thôi.

Loanh quanh luẩn quẩn mãi mà chẳng vào chuyên mục bếp núc nhân dịp anh A. và vợ anh tới nhà chơi. Anh A. chỉ có mỗi nguyện vọng là ăn món gì của Pháp cơ. Đồ Pháp mà lại là đồ chay. Thôi, thế này thì chỉ có ratatouille là nhanh. Mời cả nhà vào bếp nhé!

1/2 củ hành tây, thái nhỏ
2 nhánh tỏi, xắt lát
1 cup cà chua xay nhuyễn (tomato purée)
2 thìa súp dầu ôliu
1 quả cà tím nhỏ
1 quả mướp zucchini nhỏ
1 quả bí yellow squash
1 quả cà chua chuông đỏ
Vài nhánh cỏ xạ hương (thyme)
Muối, tiêu
Một ít phomát cừu (goat cheese) rắc lên trước khi ăn

1. Bật lò nướng 375F

2. Đổ cà chua xay vào khay nướng (khay hình oval, chiều dài cỡ 25cm). Bỏ tỏi + hành tây + 1 thìa súp dầu ôliu + muối + tiêu thoải con gà mái.

3. Thái mỏng củ quả (cà tím, mướp, bí, cà chua chuông) cỡ 1.5mm.

4. Xếp xen kẽ các lát củ quả vào khay (từ vòng ngoài vào trong).

5. Rưới 1 thìa súp dầu ôliu lên trên, rắc thêm muối + tiêu.

6. Để vài nhánh cỏ xạ hương (thyme) lên trên.

7. Cắt một miếng giấy nến đậy vừa khít lên khay.

8. Nướng khoảng 45-55'.

Khi ăn rắc một chút phomát cừu (goat cheese), ăn kèm với bánh mỳ nướng, couscous, hoặc mỳ tùy ý.


English version:

1/2 onion, finely chopped
2 garlic cloves, very thinly sliced
1 cup tomato puree
2 tbs olive oil
1 small eggplant
1 smallish zucchini
1 smallish yellow squash
1 longish red bell pepper
Few sprigs fresh thyme
Salt, pepper
Few tbs soft goat cheese, for serving

1. Preheat oven to 375F

2. Pour tomato puree into bottom of an oval baking dish, approximately 25cm across the long way.

3. Drop the sliced garlic cloves and chopped onion into the sauce, stir in 1 tbs of the olive oil and season the sauce generously with salt and pepper.

4. Slices the veggies (eggplant, zucchini, yellow squash, red bell pepper) 1.5mm thin.

5. Arrange slices of prepared veggies concentrically from the outer edge to the inside of the baking dish.

6. Drizzle the remaining tablespoon olive oil over the veggies, and season them again with salt and pepper.

7. Remove the leaves from the thyme sprigs with your fingertips, running them down the stem. Sprinkle the fresh thyme over the dish.

8. Cover the dish with a piece of parchment paper cut to fit inside.

9. Bake for 45-55 minutes.

Serve with a tbs of soft goat cheese, or with some French breads, couscous, or other kinds of grain.