Chim quay, Ingredient subsitution

Chim quay

Ô, ở Paris bán chim cút rất là rẻ nhé! 8 euro được 4 con béo mẫm. Kết quả là tối nay nhà tôi làm hàng xóm một bữa chảy dãi. Chim cút rán giòn, thơm nức!

Nguyên liệu:

Nước luộc chim trước khi rán bao gồm:
1 bát đầy nước
1 thìa hạt nêm
5 tép tỏi đập dập
1.5 muôi múc canh đầy xì dầu (tương Maggi)
1 chút đường

Cách làm:

1. Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun sôi, rồi cho từng con chim vào luộc cho chín (nếu luộc nhiều chim thì những con sau nước luộc sẽ bị nhạt. Do đó, luộc được 1 nửa thì bổ xung thêm một ít xì dầu, hạt nêm, vài tép tỏi nữa vào nước. Số lượng bằng khoảng 1/3 lúc đầu).

2. Chim luộc sẽ có màu hơi nâu nâu, vớt ra rổ để ráo nước.

3. Dùng chổi quét mật ong đều lên chim.

4. Rán ngập trong dầu độ 3 phút rồi vớt ra rổ, rán con tiếp theo.

5. Trong lúc đó, quét lại một lớp mật ong lên con vừa vớt ra.

6. Rán con thứ 2 được 3 phút thì vớt ra, bỏ con chim thứ nhất vào rán lại 3 phút nữa cho giòn. Lưu ý: ta quết mật ong 2 lần (một lần lúc chưa rán, một lần là lúc rán nửa chừng vớt ra).

7. Khi chim rán giòn, dùng kéo cắt làm hai hoặc bốn tùy ý. Bày xà lách ở dưới đĩa, đặt chim đã rán lên, thêm mấy miếng cà chua trang trí.

Ingredient subsitution

These excellent tips are copied from Pink Giraffe. I must thank her million times for her enormous efforts in putting such wonderful recipes online. Please visit her blog if you are constantly stuck at the thought of what to cook for dinner tonight :)

Chocolate

1 ounce semisweet chocolate = 1 ounce unsweetened cocoa powder + 1 tablespoon sugar

1 ounce unsweetened chocolate = 3 tablespoons natural unsweetened cocoa powder + 1 tablespoon melted butter

Dairy products:

1 cup whole milk = 5/8 cup skim milk + 3/8 cup half-and-half
= 2/3 cup 1% milk + 1/3 cup half-and-half
= 3/4 cup 2% milk + 1/4 cup half-and-half
= 7/8 cup skim milk + 1/8 cup heavy cream
= 1/2 cup evaporated milk + 1/2 cup water
= 1 cup water + 3 tablespoons powdered milk

1 cup half-and-half = 3/4 cup whole milk + 1/4 cup heavy cream
= 2/3 cup skim or low-fat milk + 1/3 cup heavy cream

1 cup heavy cream = 1 cup evaporated milk (but not for whipping or baking)
= 3/4 cup whole milk + 1/4 cup melted butter

1 cup buttermilk = 1 cup milk + 1 tablespoon lemon juice
= 1 cup milk + 1 tablespoon white vinegar
= 1 cup milk + 1 teaspoon cream of tartar
(not suitable for raw applications like dressing)

1 cup sour cream = 1 cup plain whole milk yogurt
(non-fat and low-fat yogurts are too lean)

1 cup yogurt = 1 cup sour cream

Cottage cheese = ricotta or farmer cheese

Goat cheese = feta cheese

1 cup crème fraiche = 1/2 cup sour cream + 1/2 cup heavy cream

Flours:

All-purpose flour = no substitution

1 cup cake flour = 7/8 cup all-purpose flour + 2 tablespoons cornstarch

1 cup bread flour = 1 cup all-purpose flour

1 cup self-rising flour = 1 cup all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder + 1/2 teaspoon salt

1 tablespoon cornstarch = 2 tablespoon flour
= 4 teaspoons quick-cooking tapioca

Leaveners:

1 teaspoon baking powder = 1/4 teaspoon baking soda + 1/2 teaspoon cream of tartar
= 1/4 teaspoon baking soda + 1/2 cup sour milk, yogurt, buttermilk, applesauce, or mashed banana

1 teaspoon active dry yeast = 3/4 teaspoon instant yeast
= 2 teaspoons fresh yeast

Sugars and other sweeteners:

1 cup light brown sugar = 1 cup granulated sugar + 1 tablespoon molasses
1 cup dark brown sugar = 1 cup granulated sugar + 2 tablespoons molasses
1 cup powdered sugar = 1 cup granulated sugar + 1 teaspoon cornstarch
(ground in a blender, not food processor)
1 cup superfine sugar = 1 cup granulated sugar ground in a food processor for 15 seconds
1 cup light corn syrup = 1 cup sugar + 1/4 cup water
1 cup dark corn syrup = 3/4 cup light corn syrup + 1/4 cup molasses

Wine:

1/2 cup wine = 1/2 cup broth + 1 teaspoon wine vinegar
= 1/2 cup broth + 1 teaspoon lemon juice