Giò thủ, The best Challah ever, Chả cá Lã Vọng (La Vong Grilled Fishes)

Giò thủ

Công thức:

500g thịt đầu heo gồm tai và mũi (tôi chỉ có mỗi 4 cái tai thôi)
50g mộc nhĩ ngâm nở, cắt gốc, và thái chỉ
4 nhánh tỏi + 6 củ hành tím thái nhỏ băm nhuyễn
2 tsp tiêu bột + 1 tsb tiêu hạt

1. Luộc chín tai heo với 1 tbs muối. Đun nhỏ lửa khoảng 45' là chín. Dùng dao thái tai thật mỏng.

2. Trộn đều thịt + mộc nhĩ + tỏi/hành tím + hạt tiêu và nêm thêm 2 tsp muối.

3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi với dầu ăn rồi bỏ (2) vào đảo đều. Nhớ để lửa nhỏ. Nêm thêm 1 1/2 tbs nước mắm, nếm mặn nhạt vừa ăn. Đậy nắp đun nhỏ lửa khoảng 5-10' cho mềm ra nhựa.

4. Chuẩn bị sẵn một chai lavie, đổ giò xào vẫn còn nóng vào, nhồi cho thật chặt. Tôi thì lót lá chuối vào hộp đáy nhỏ hơn miệng, đổ giò xào vào ép chặt.

5. Chờ cho giò nguội thì cất tủ lạnh ăn dần.

The best Challah ever

Xã bay từ DC về giữa trưa, tôi ngồi nhà nghĩ vắt óc xem làm món gì cho anh xã nhà này ăn brunch lúc từ sân bay về. Thế bánh mỳ challah, xã nhé! Challah là loại bánh mỳ trứng, tết các khối bột lại như tết tóc, phết trứng và đem nướng. Để mặt bánh bóng đẹp thì phết trứng 2 lần là ngon ngay. Bánh mềm mại thế này nên ăn sáng hay ăn trưa rất hợp.

Công thức cho 1 ổ bánh:

3/4 tbs men nở (active dry yeast)
1/2 tbs + 1/4 cup đường
1/4 cup dầu ăn hoặc dầu olive
2 trứng
1/2 tbs muối
4 cup bột đa dụng
1/4 cup nho khô (có thể bỏ qua bước này)

Phết mặt bánh:
1 trứng + 2 tbs sữa
Vừng rắc mặt bánh (có thể bỏ qua bước này)

1. Khuấy men nở cùng 1/2 tbs đường và 3/4 cup nước ấm. Để khoảng 10' cho nở như gạch cua là được.

2. Trộn 1/4 cup dầu ăn vào men nở, đánh từng quả trứng vào hỗn hợp, rồi thêm 1/4 cup đường và 1/2 tbs muối. Cho từ từ bột vào. Dùng dough hook của máy Kitchen Aid trộn khoảng 10' (cho đến khi khối bột mềm mượt).

3. Đặt khối bột vào bát đã phết một lớp mỏng dầu ăn. Bọc giấy nylon lại rồi để bột nở gấp đôi, khoảng 1h.

4. Đấm mặt bột rồi đậy nylon lại, để nở lần 2 thêm khoảng 30'.

5. Lấy bột ra mặt bàn, nếu dùng nho khô thì trộn vào bột lúc này. Chia bột làm 3 phần đều nhau. Dùng tay lăn tròn và kéo thành sợi dài khoảng 30cm, đường kính 4cm.

6. Tết như tết tóc, bắt đầu từ khúc giữa rồi tết ra hai đầu để được đều. Dính chặt hai đầu (nhấm thêm tí nước nếu cần) rồi nhét xuống dưới.

7. Đặt lên khay có giấy chống dính, để bánh nở lần thứ 3 thêm khoảng 1h.

8. Bật lò nóng 375F.

9. Đánh 1 trứng + 2tbs sữa rồi phết lên mặt bánh. Rắc vừng lên.

10. Nướng khoảng 30-40' đến khi bánh chín vàng.

Chả cá Lã Vọng (La Vong Grilled Fishes)

Nguyên liệu:

1kg cá lăng (thay bằng cá seabass vẫn ngon)
1 tbs mắm tôm
Mẻ, hạt tiêu, dầu ăn
1 củ riềng giã nhỏ
1 củ nghệ giã nhỏ (thay bằng 1 tsp bột nghệ cũng được)
1 bó thì là
1 bó hành lá cắt khúc
Chanh, ớt, tỏi

2 chiếc bánh đa nướng
1kg bún
Lạc rang (không cần giã)

Cách làm:

1. Cá thái miếng chừng 4cm. Ướp với riềng, nghệ, 1 tbs mắm tôm, 4 tbs dầu ăn, hạt tiêu, cùng một ít thì là thái nhỏ (nêm chút nước mắm nếu muốn). Để vào tủ lạnh khoảng 2h cho ngấm gia vị.

2. Bật lò nướng 400F, bỏ cá vào nướng sơ qua khoảng 10-15'.

3. Luộc bún, vớt ra để ráo.

4. Bánh đa nhúng qua nước lạnh để ráo rồi cho vào microwave bấm 1 phút, lật mặt kia bấm tiếp 1 phút nữa (tùy loại microwave nên phải canh chừng một chút). Bẻ miếng vừa ăn.

5. Pha mắm tôm với chanh, khuấy cho bông lên rồi thêm ớt và đường.

Nếu không ăn được mắm tôm thì pha nước chấm chua ngọt theo tỷ lệ 1.5 nước + 1 đường + 1 nước mắm + 2/5 chanh/dấm

Thưởng thức:

1. Chuẩn bị xếp sẵn ra đĩa: bún, lạc rang, thì là và hành lá cắt khúc, bánh đa, nước chấm.

2. Dùng loại bếp đặt được trên bàn, làm nóng chảo sâu lòng, cho dầu ăn vào đun nóng.

3. Khi ăn, cho cá vào chảo, kèm hành lá và thì lá cắt khúc đảo đều.

4. Gắp bún vào bát, xếp cá nướng và thì là/hành lá lên, rắc chút lạc rang, bẻ một ít bánh đa nướng, chan nước chấm.

5. Ăn thôi!!!