Bánh dẻo

Hồi trước ở nhà, mỗi lần Trung Thu đến là tôi chỉ khoái đi chơi, rước đèn lồng, lớn lên thì khoái dạo phố ngắm mọi người chứ tuyệt nhiên chả bao giờ tôi mặn mà với mấy món bánh dẻo bánh nướng cả. Ấy nhưng khi xa nhà thì ôi sao mà nhớ thế. Năm ngoái xã về VN đúng dịp cuối Trung thu, người bạn lớn của tôi phải chạy khắp văn phòng gom góp đủ các bánh cuối mùa để gửi sang cho tôi. Ăn cái bánh mà thấy miệng sung sướng và thấy lòng ấm áp lắm.

Năm nay chị gửi cho tôi khuôn bánh, thế là tôi lại có trò múa trong bếp rồi đây. Công thức lấy từ bếp nhà rùa nhé!

Nước đường:
1kg đường
650ml nước

1. Đun sôi đường với nước
2. Vặn nhỏ lửa, khoảng 10 phút sau khi sôi, nhấc xuống để nguội là dùng được. Lưu ý, nước đường phải thật nguội mới được trộn bột. Nếu thời gian cho phép thì làm nước đường trước, để càng lâu càng ngon.

Vỏ bánh:
Nước đường (như trên)
600g bột nếp rang
100g bột áo
Nước cốt 1 quả chanh
5ml dầu ăn
Một chút tinh dầu hoa bưởi

1. Nước đường bỏ vào chậu inox to, trộn nước chanh, dầu ăn, và tinh dầu hoa bưởi.
2. Dùng thìa gỗ trộn đều, vừa trộn vừa đổ từ từ bột nếp rang vào. Lưu ý đổ ít một để tránh vón cục. Sau khi sử dụng hết 600g bột mà còn thấy lỏng thì đổ thêm một chút xíu bột nữa vào (tối đa là 50g), đổ từ từ thôi.
3. Để bột nghỉ 30' cho bột se và nở.
4. Đóng bánh ngay sau 30' kẻo bột sẽ bị cứng, khó làm.

Lần này tôi chỉ có khuôn con cá nên làm bánh dẻo chay. Cả nhà có khuôn to hơn thì làm thêm nhân nữa cho hoành tráng :))

Nhân bánh:
500g hạt có thể nghiền được (hạt sen, đậu xanh, đậu đỏ, v.v...)
300-350g đường
Dầu ăn, mạch nha

1. Hạt đem hấp chín, rồi nghiền kỹ với đường.
2. Đổ chút xíu dầu ăn vào chảo, xào hạt cho thật khô. Nếu quá ướt thì có thể cho thêm một thìa bột nếp rang (bột làm bánh dẻo). Nếu quá tay để nhân bị khô thì có thể cho một tí rượu ngon.
3. Trước khi nhấc xuống thì cho một thìa mạch nha trộn đều.

Thông thường tỷ lệ bột bánh/nhân là 2/1 (hai phần vỏ, một phần nhân). Rắc một lớp bột bánh vào khuôn, vo tròn viên bánh (có nhân hoặc không nhân), dùng tay ấn, gõ khuôn, và lấy bánh ra.

Bánh để sau 1 ngày sẽ trở nên trong và ăn ngon hơn.

Lưu ý: Cho bánh vào túi nylon thì sau một ngày sẽ dẻo. Đợt này tôi để bánh ở ngoài nên vỏ hơi bị khô một tí, nhưng ăn vẫn ngon đáo để nhé!