Bánh cuốn nhân thịt

Tối hôm qua tốn tới nửa mẻ bột (bánh vừa dầy vừa cứng), tôi mới tráng thành công món này đấy. Híc... lục tốn quá!

1 chén bột gạo
1/3 chén bột năng (nếu thích bánh dai thì 1/2 chén bột năng)
5 chén nước ấm
150g thịt nạc có chút mỡ
1 củ hành tây nhỏ
3 cái nấm mèo

1. Pha bột: 1 chén bột gạo + 1/3 chén bột năng + 4 1/2 chén nước ấm (tỷ lệ 1 chén bột gạo trộn bột năng là 3 chén nước) + 1 dúm muối +1/4 chén dầu ăn. Lưu ý dùng nước ấm chứ không phải nước lạnh. Để bát bột nở trong 15-20'.

2. Thịt thái hột lựu

3. Nấm mèo (đã ngâm cho nở) và hành tây cũng thái hột lựu. Để riêng từng thứ.

4. Đặt chảo dầu nóng rồi xào hành tây được 1 phút thì cho thịt vào.

5. Nêm một tí xíu nước mắm + 1 1/2 dúm muối + 1 dúm đường

6. Khi thịt đổi sang màu hồng nhạt thì cho thêm nấm mèo vào (nhớ để lửa thật lớn) và 1 dúm hạt tiêu.

7. Xong đổ nhân bánh ra một bát riêng.

8. Để tráng bánh, cần dùng chảo chống dính có đường kính 20-25cm có nắp vung. Đặt chảo lên bếp, để lửa trung bình, khi chảo nóng, dùng một miếng bông gòn thấm dầu rồi xoa đều đáy chảo.

9. Múc một muôi bột, đổ vào chảo, đậy vung chờ bột chín trong thì đổ ụp ra đĩa.

10. Rắc nhân vào 1/3 phần cuối của bánh để cuốn xong vẫn có thể nhìn thấy nhân bánh cho đẹp.