Bún thang

500g đầu gà hay xương đuôi heo
200g thịt ức gà
100g giò lụa
1 quả trứng vịt
50g tôm khô (để làm ruốc tôm)
150g thịt nạc mông
Bún
Rau răm, hành lá, mắm tôm, cà cuống

1. Tẩy đầu gà bằng nước pha muối và rượu trắng rồi để ráo

2. Đun nồi nước sôi, cho ức gà và đầu gà vào (không đậy nắp khi luộc). Khi nước sôi cho thêm 2 dúm muối và một ít nước mắm. Vặn nhỏ lửa.

3. Khi thịt gà chín, vớt ra, xối qua nước lạnh cho thịt săn và trắng.

4. Luộc thịt lợn (đổ nước luộc thịt vào nồi nước dùng gà cho ngọt, nêm gia vị vừa ăn). Cũng xối thịt lợn qua nước lạnh.

5. Đập trứng, cho thêm một chút nước mắm, đánh đều.

6. Bắc chảo nóng, dùng bông gòn bôi đều dầu lên chảo, tráng trứng thật mỏng.

7. Thái rối trứng

8. Thái rối giò

9. Thái chỉ thịt lợn luộc

10. Xé nhỏ thịt gà

11. Xắt nhỏ rau răm và hành

12. Cho một ít bún vào bát (độ non nửa bát), xếp thịt gà, thịt lợn, giò, trứng, ruốc tôm vào 5 góc.

13. Chan nước dùng vào bát bún (tránh chan trực tiếp lên bún mà chan vào cạnh bát để không làm lộn xộn thứ tự các món đã sắp xếp trên mặt bát).

14. Rắc rau mùi hành. Nếu thích, rắc thêm một ít hạt tiêu trắng, mắm tôm, một giọt cà cuống.

Ruốc tôm

Tôi xin được món này trong bếp nhà bác Khai Tâm. Tối qua tôi lọ mọ làm một bát để hôm nay ăn kèm với bún thang. Bây giờ vẫn còn thừa lưng bát, tôi cất để dành chén với cơm nóng. Mùa đông ăn món này thì ngon đáo để, nhỉ?

Tôm khô
Gia vị (nước mắm)

1. Tôm khô rửa sạch, cho vào nồi đổ nước ngập mặt tôm. Nếu tôm nhạt thì cho thêm nước mắm.

2. Bắc lên bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa đun một lúc để tôm mềm rồi vặn lửa to cho cạn bớt nước (nếu làm ruốc tôm để ăn với bún thang thì giữ nước tôm này lại để đổ vào nồi nước dùng, ngọt lắm!)

3. Vớt tôm ra, cho vào máy xay, xay vèo tí là tôm nhỏ tơi ngay.

4. Cho tôm đã xay vào chảo, để lửa nóng chảo, đảo đều, sau đó vặn nhỏ, vài lần là ruốc tôm khô vàng.

5. Cho ruốc tôm vào lọ đậy kín, ăn dần.