Miến xào cua

(khẩu phần 4 người)

2 cuộn miến, ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút
1 cup mộc nhĩ, ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút rồi thái chỉ
2 cup giá đỗ
2 con cua, luộc lên, lọc lấy thịt
2 quả trứng
1 thìa canh nước mắm
Hạt tiêu
Hành phi
Dầu ăn

1. Vớt miến ra để riêng cho thật ráo nước.

2. Đánh hai quả trứng với một thìa canh nước mắm, để riêng.

3. Trong chảo sâu lòng, cho 2 thìa canh dầu ăn vào.

4. Khi dầu thật nóng, đổ giá đỗ vào, xào nhanh tay đến khi nhìn thấy hơi trong, khoảng 2-3 phút.

5. Đổ tiếp mộc nhĩ vào, đảo đều thêm khoảng 1-2 phút.

6. Đổ miến vào, đảo và xóc đều cho ngấm dầu ăn không miến sẽ bị dính. Xào khoảng 2 phút nữa. Lúc này miến sẽ chuyển màu trong suốt.

7. Đổ hỗn hợp trứng nước mắm vào, trộn nhanh tay đến khi trứng chín, khoảng 3-4 phút.

8. Cho thịt cua vào, đảo cẩn thận, tránh nát thịt.

9. Gắp miến ra đĩa, rắc hạt tiêu, và hành khô ở trên. Ăn nóng