Hến xúc bánh đa, Mango mousse, Apple cake, Bánh ít trần

Hến xúc bánh đa

300g hến tươi (nếu dùng hến hộp thì đổ ra rửa sạch để ráo nước)
1 củ hành tím băm nhỏ
1 tép tỏi băm nhuyễn
Vài quả ớt đỏ băm nhỏ
Hành lá, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ
1 ít hành phi
Nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn
Lạc rang vàng, giã dập
1 bánh đa nướng (hoặc bánh phồng tôm)

1. Hến luộc chín, lấy thịt để ráo nước (nếu dùng hến hộp thì rửa sạch để ráo nước).

2. Đun nóng dầu, xào thơm hành tím, tỏi.

3. Đổ hến vào xào nhanh tay (không sẽ bị dai).

4. Nêm chút xíu nước mắm, đường

5. Đảo thêm 2 phút dưới lửa lớn để thịt hến săn lại.

6. Đổ hành lá + rau răm + ớt đảo đều

7. Rắc chút tiêu

8. Xúc thịt hến ra đĩa, rắc hành phi, lạc rang lên trên

Ăn cùng bánh đa nướng (hoặc bánh phồng tôm) rất ngon.

Mango mousse

I made this mousse for my dessert party last weekend. We had one left over, and it tasted even BETTER the next day. Million thanks to chị Vân.

Just one little note, if your mangoes are not as riped as they should be (just like mines), you should put extra sugar to balance the taste.

4 mangoes (unseeded and peeled - about 600g)
1 lemon
1/4 cup sugar
1/4 cup powdered sugar
1 cup heavy cream
3 tablespoons agar-agar (I use one package of gelatin)
20ml rum

1. Soak gelatin in 1/2 cup cold water for 10 minutes.

2. Put heavy cream and a mixing bowl into the freezer for 5 minutes (to make sure they will not "sweat" during the mixing)

3. Squeeze about 20ml lemon juice.

4. Dice the mangoes and put into a food process together with 1/4 cup sugar, 20ml lemon juice, and 20ml rum. Mix well, then pour into a separate bowl.

5. In a small pot, warm the gelatin mixture under low heat until melted.

6. Pour (5) into (4), mix well, and leave untouched.

7. In the frozen mixing bowl, beat 1 cup heavy cream with 1/4 cup powdered sugar until stiffed.

8. Pour (7) into (6) and mix well.

9. Spoon the mixture into a glass or a pan (or anything of your choice).

10. Cover with plastic wrap and refrigerate for 2-3 hours.

Apple cake

Thanks chị Vân for your recipe.

2 eggs
150g unsalted butter
200g yogurt
150g sugar
140g all-purpose flour
2 apples
1 tsp ground cinnamon
1 tsp baking powder

1. Peel and cut the apple into thin slices (3-5mm)

2. Grease the baking pan, and place two long pieces of parchment paper as a cross (it helps you take the cake off easily).

3. Melt 130g butter. Keep the rest cool.

4. Preheat the oven to 355F.

5. Use an electric beater to beat 130g butter and 120g sugar until all sugar is dissolved and the mixture becomes fluffy.

6. In a separate bowl, beat the eggs well.

7. Mix (6) into (5), and use the electric beater to mix the batter.

8. Add in baking powder and yogurt. Mix quickly by a spoon.

9. Add flours, and mix well by a spoon.

10. Pour the batter into the baking pan.

11. Arrange all apple slices (from the outer inward).

12. Sprinkle some ground cinnamon.

13. Break the cool butter into small pieces and place on top of the cake.

14. Bake for 30-40 minutes.

15. Wait until the bake is completely cool to remove from the pan.

Note: It will taste better if you refrigerate overnight

Bánh ít trần

Tôi mua được đúng loại bột nếp (chưa rang) nên làm món này nhẹ nhàng vô cùng. Công thức giống bánh ít nhân tôm thịt, chỉ khác một điều là thay vì quấn lá chuối, tôi nặn tròn, thả vào nồi nước sôi, luộc đến lúc bánh nổi lên, sau 10 phút, vớt ra cho vào chậu nước lạnh. Đợi nguội bớt thì xếp bánh lên đĩa.

Khi ăn rắc ít ruốc tôm và hành mỡ (thái nhỏ hành hoa, đổ chút dầu cho ngập rồi bỏ vào microwave độ 1 phút là được), chấm với nước chấm chua ngọt.