Brioche
My hubby loves this kind of bread: soft with a slight hint of sweetness. Today I tried this new complicated recipe from the Paris Boulangerie Patisserie with the hope for an authentic taste. The bread turn out to be a great payoff for my two days of onerous labor. If you have some spare times, you should definitely give it a try.Brioche dough:
2 tbs lukewarm water
2 tsp dry yeast (or 2 1/2 tsp active dry yeast)
4 cup/500g all-purpose flour
3/4 cup warm milk
1 1/2 tsp salt
2 large eggs
1 1/2 tsp sugar + 3/4 tsp vanilla extract
1/2 cup unsalted butter, softened
Glaze:
1 large egg, well-beaten
1 1/2 tbs unsalted butter, melted
1. Place the lukewarm water in a measuring cup, sprinkle with the yeast, set aside for 10 minutes (you may want to add a little bit of sugar to help the yeast develop).
2. Place the flour in the bowl of a standing mixer (with a dough hook). Add the yeast mixture + warm milk + salt + eggs + vanilla sugar. Mix the dough at low speed until it is smooth (about 10 minutes).
3. In a small bowl, combine the butter and sugar, stirring steadily until the mixture is smooth and pale yellow.
4. Add gradually (3) into (2).
5. Form the dough into a ball, set in an oiled bowl covered with a damp kitchen towel. Let it rise to double (about 2 hours, depending on the temperature).
6. Punch the dough down, and cover again with plastic wrap and refrigerate overnight.
7. The next day, let the dough stand in the bowl at room temperature for at least 1 hour.
8. Divide the dough into 4 equal portions, and form each into a ball (about 10cm wide).
9. Place 2 balls in each of 2 buttered 20x10cm loaf pan, 1 ball at each end of the pan.
10. Cover and let rise to the rim of the pan.
11. Lightly brush the surface of the dough with the beaten egg.
12. Preheat the oven to 350F. Bake 40-45 minutes.
13. Just after the bread comes out of the oven, brush the surface with the melted butter.
14. Place on a wire rack and cool for 1 hour.
Here is a bonus photo of a small piece eaten by my beloved little "mouse". Well, he's not very little. Indeed, that's a 80-kg mouse. He couldn't wait until the bread is cool, so... here it is... yummy....
Đây là món tủ của anh xã nhà này đấy. Hồi trước còn ở DC, mỗi lần có dịp phóng xe ra chợ Eden là hai vợ chồng lại vơ vét sạch bách bánh trái nhà người ta. Cứ như là thời kỳ lương thực khan hiếm ấy.Ở đây chẳng thể nào đồ xôi rồi đem ra giã thủ công để thành món bánh dày tròn trịa trắng mịn cho anh xã nhà này được. Tôi ăn gian, dùng bột gạo thay thế thôi. Thực tình tôi cũng nghĩ rằng ở VN họ cũng xoay sở tương tự.
Công thức tự biên tự diễn mà rất đơn giản và hiệu quả. Bột nếp đem nhồi với nước có pha tí muối nhạt. Vừa đổ vừa nhồi đến khi thấy nắm lại thành nắm tròn tròn mà bột không rơi lả tả ra là được (lưu ý là nếu cho nhiều nước quá thì đến lúc hấp, bánh sẽ bị chảy nhão ra nhé!).
Cắt một miếng lá chuối, phết dầu lên, đặt miếng bánh vào, hấp khoảng 15' là bánh chín. Cố nén lòng đợi bánh hơi nguội nguội tí thì cắt một miếng giò/chả, đặt lên và gặm thôi. Ngon hệt như ngoài chợ ấy!
Giò nhà này làm vẫn còn từ hôm trước, hôm nay đem ra chén luôn. Khổ, hai vợ chông tham ăn, tranh nhau cắt miếng giò đại tướng. Trông hơi bị xôi thịt, nhỉ?
Simple baguette
Chồng lười khều vợ: em ơi bánh mỳ nóng! Thế là vợ giở bột ra ủ ủ ấp ấp. Đến bữa là mỗi tên đã có một ổ bánh nóng hổi vừa thổi vừa xơi. Lục tủ lạnh còn cái gì là chúng tớ đem ra kẹp tuốt: giò này, dưa chuột này, rau mùi này, rắc thêm vài hạt muối, lại thêm tí tiêu. Thích cay thì có cả tương ớt nữa. Nhem nhem nhem!
Tình hình là tớ ủ hơi quá tay. Bánh bị cứng một tí nhưng anh thùng phi nhà tớ vẫn chén ngon. Nhà tớ kỷ luật thép. Vợ làm mà chê thì từ ngày mai vác bụng sang nhà hàng xóm nhé!
Công thức bánh mý đơn giản (lấy từ quyển Paris Boulangerie):
Nguyên liệu (làm được 4 ổ - nhà tớ chỉ làm nửa số này thôi):
1 3/4 cup nước âm ấm
1 tbs men bánh mỳ (dry yeast)
4 1/4 cup bột mỳ đa dụng
1 tbs muối
Cách làm:
1. Trộn nước và men vào với nhau, để riêng 5 phút.
2. Trộn bột và muối trong một cái bát to, rồi đổ hỗn hợp nước men vào.
3. Nhờ em standing mixer nhào nặn ở vận tốc thấp trong vòng 15 phút.
4. Vo tròn đám bột lại như quả bưởi, đặt vào một cái bát có thoa dầu, đậy lại ủ đến khi nở gấp đôi (khoảng 1 giờ - tùy nhiệt độ).
5. Chia bột làm 4 phần. Vần vò đấm bóp mỗi viên khoảng 2 phút (dùng cườm tay ấn bột để đẩy các bọt không khí ra cho hết).
6. Ấn miếng bột thành hình chữ nhật cỡ 13x23cm.
7. Gấp một mép (chiều ngắn) vào giữa rồi lại gập tiếp mép kia chồng lên như gấp lá thư ấy nhé. Ấn chặt lại. Gấp thêm 2 lần như thế.
8. Chắp tay như cúng cụ, lăn viên bột ở dưới tay sao cho nó dài dần ra cỡ 35cm, dày cỡ 5cm thì được. Tớ lười, lăn được đến 25cm là nghỉ.
9. Đậy khăn lại, ủ khoảng 45 phút.
10. Bật lò nướng 450F.
11. Đặt một khay nước vào ngăn cuối cùng.
12. Dùng dao sắc rạch vài đường thẳng song song lên mặt bánh mỳ. Mỗi đường dài khoảng 5cm, nghiêng góc 45 độ.
13. Nướng khoảng 15 phút.
14. Lấy khay nước ra, giảm nhiệt độ lò xuống còn 400F.
15. Nướng thêm 8 phút nữa là được.
Chả quế
Hôm nay tôi thi xong một môn, còn hai môn và hai cái paper nặng trĩu nữa là xong. Nghe chừng chặng đường con gian nan lắm, cả nhà ạ!
Cứ nghĩ năm nay là năm cuối, phải cố mà học, thế là ôm đồm lắm thứ, mà lại toàn những thứ xương xẩu khó nhằn. Cái lớp này toán nhiều đến nỗi mà các con giời cứ ngoạc mồm ra ăn vạ. Gì chứ tích phân với đạo hàm thì tôi cho mốc meo cả chục năm nay rồi còn gì. Ông thầy an ủi thế này: "Imagine you are in a desert and a lion is chasing you. Look at the bright side: you don't have to do my math problems any more. All you need is to run a bit faster!" Thử hỏi thế có chết các con giời không.
May quá đề thi năm nay không khó, game theory nhai mòn cả răng rồi nên cứ gọi là veo veo, mỗi tội bác thầy tham lam, bắt lôi lý thuyết ra ứng dụng nhiều quá thành ra 3 tiếng đồng hồ cũng chẳng đủ. Giữa trời đông thế này mà mồ hôi cứ gọi là tưng tưng.
Trả bài ông thầy xong rồi, bây giờ tôi trả bài món chả lụa với cả nhà nhé! Món này mà thêm tí quế vào thì thành chả quế, ngon tuyệt. Xã nhà này không ưa mùi quế nên vợ đành ngậm ngùi chịu thua thiệt vậy.
Công thức của chị Vân, có sửa đổi chút xíu cả nhà nhé!
500 g thịt đùi heo, loại có tí mỡ (nhớ lọc hết gân ra)
2 muỗng súp nước mắm
1 muỗng súp tiêu trắng
2 muỗng súp dầu
khoảng 30 ml nước thật lạnh
1/2 muỗng súp bột nổi (baking powder)
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng súp bột năng
1 muỗng cà phê dầu
1/2 muỗng cà phê bột quế
1 muỗng súp dầu ăn
1 muỗng cà phê bột điều
Cách làm:
1. Thịt cắt nhỏ vừa xay. Ướp nước mắm, tiêu, dầu. Cho vào tủ đá khoảng 1 giờ cho thịt thật lạnh (khi xay, thịt sẽ bị nóng lên và sẽ bị bở bục).
2. Cho thịt và một ít nước lạnh (hoặc đá viên nhỏ) vào xay khoảng 30 giây. Bỏ thịt vào ngăn đá khoảng 30 phút.
3. Lấy thịt ra, xay lại lần thứ 2 cũng khoảng 30 giây, rồi ướp lạnh khoảng 30 phút.
4. Lần này lấy thịt ra, xay 1 phút là được.
5. Trộn baking powder, bột quế, và bột năng vào thịt. Quết cho thật dai (nếu làm số lượng lớn và/hoặc bà bếp lên cơn lười thì cho thịt vào máy standing mixer, dùng chân quay dẹt, quẹt quẹt một tí là xong)
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350F.
7. Xịt một lớp dầu mỏng lên khuôn, và lót đáy khuôn một lớp giấy nến.
8. Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa súp dầu, cho bột điều vào, đảo đều cho có màu, rồi cho tiếp bột quế vào.
9. Dàn thịt đều lên khay đã phết dầu. Quết lên bề mặt hỗn hợp (8).
10. Nướng khoảng 15 phút rồi lật mặt thịt, nướng thêm khoảng 10-12 phút nữa.
Ăn nóng hay nguội đều được. Muốn giữ lâu thì cho vào ziplock cất tủ đông đá, khi nào ăn đem ra bọc giấy bạc nướng lại là ngon ngay.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét